水煮肉片
食材：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片、蔥切段、八角掰碎；新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄；
2、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙、耗油1湯匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘；
3、鍋裡放油，煸炒蔥姜八角，出香味，蔥姜變微黃；倒入豆芽煸炒片刻；放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿；
4、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆；鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色；
5、撈出來放在豆芽上；湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上；
6、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可；能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
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