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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自四川的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
做這道菜主要用草魚，當然黑魚，烏江之類的刺很少的也不錯，看個人喜好吧。關於做法這個基本都雷同，也算是比較傳統的，只是個別步驟會有出入。
其實這道菜要用到大油，也就是豬油，讓整道菜更加濃香，如果沒有可以不放。
具體做法如下，步驟很詳細，最後還有小貼士，讓你在家輕鬆做一道味道非常不錯的酸菜魚。
1、材料：草魚、酸菜、泡椒、蔥薑蒜、大油、胡椒粉、料酒、澱粉、幹辣椒、鹽
2、將魚洗淨，去除腹內黑膜，偏下魚肉，然後斜刀片三毫米的魚片
3、將魚頭劈開，魚骨斬段
4、片好的魚肉加一勺鹽揉捏均勻
5、清水洗至魚肉雪白，水清澈
6、喜好的魚片控幹後，加入蛋清、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻上勁醃製十分鐘
7、蔥薑蒜切好
8、酸菜洗淨後切段，泡椒切段
9、鍋裡倒植物油，再加入大油
10、先爆香蔥薑蒜，然後倒入酸菜和泡椒炒出香味
11、倒入魚頭魚骨，炒至變色
12、倒入開水大火煮五分鐘
13、將鍋裡的酸菜，魚頭魚骨撈在碗裡備用
14、將魚片下入到滾沸的湯裡，滑散，加胡椒粉，鹽調味。待再開鍋就立刻撈出
15、撈在剛才酸菜和魚頭魚骨的碗裡
16、放一些幹辣椒段和花椒，澆一勺滾油
17、這樣一道酸辣鮮香的酸湯魚就做好了
小貼士：
一，魚可以用草魚，也可以用黑魚，烏江等。
二，草魚頭劈開後，再魚鰓部位有魚牙，要清除乾淨，否則比較腥氣。
三，魚片不要片的太薄，否則下鍋很容易碎。
四，大油是亮點，能讓湯更加的濃香，如果沒有也可以不加。
五，如果不怕麻煩，可以炒完酸菜後盛出，起油爆炒下魚頭魚骨，然後重新倒入酸菜加入開水，大火煮五分鐘，湯會更加的濃白。
六，魚片下鍋迅速滑散，加入胡椒粉和鹽調味，再開鍋就關火出鍋，這樣的魚肉剛剛熟，是最滑嫩的狀態。
看到這裡是不是很簡單，有時間也給家人做一份吧，一家人品嚐自己做的美食，感覺棒棒噠！
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