- 五花肉300g（2肥3瘦）
- 大蒜半斤
- 青椒一個
- 花椒10g
- 料酒30g
- 薑片蔥段
用料2
- 郫縣紅油豆瓣醬30g
- 姜3片
- 蒜瓣3枚
- 花椒10g
- 甜麵醬20g
- 老抽10ml
- 白糖適量
- 步驟 1
- 鍋中加入足量的水燒開，放入薑片，蔥段，花椒，料酒，繼續大火燒滾開
- 步驟 2
- 待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後，加入洗淨的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可
- 步驟 3
- 煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗
- 步驟 4
- 瀝乾水分後將五花肉切成薄片備用
- 步驟 5
- 青椒洗淨切菱形片，大蒜洗淨後斜刀切段
- 步驟 6
- 平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲捲起
- 步驟 7
- 炒鍋中，加入少量食用油，爆香薑片，蒜瓣，花椒
- 步驟 8
- 之後加入煸炒過的五花肉，2勺甜麵醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味
- 步驟 9
- 加入切好的蒜段，青椒，繼續翻炒
- 步驟 10
- 加入適量的白糖調味提鮮
- 步驟 11
- 最後根據個人口味，加入適量老抽。（豆瓣醬有足夠的鹹度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色）
- 步驟 12
- 盛出即可
小貼士
1.五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.焯煮五花肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開以後，要先放入薑片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，煮至7成熟左右撈出。
3.把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內熱時下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會切斷。
4.煎肉片兒，只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打卷兒的狀態。
5.煎好的肉片兒，先放豆瓣醬以及甜麵醬翻炒，將肉香味與鹹香混合一體，之後在放入配料蒜段和青椒。
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