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宮保素肉丁
食材：蛋白素肉丁50克 黃瓜100克 胡蘿蔔60克 炸熟花生米30克 幹辣椒2克 蔥花3克 薑末3克 蒜末3克 生抽1勺 料酒半勺 糖半勺 醋1勺 蠔油半勺 澱粉3克
1、蛋白素肉放水中泡發好，攥幹水分備用
2、黃瓜切成小丁，胡蘿蔔切成小丁，花生米炸熟備用
3、大蔥切成蔥花，姜去皮切末，大蒜切末，幹辣椒切小段備用
4、生抽，料酒，糖，醋，蠔油，澱粉調成醬汁備用
5、起鍋熱油，下素肉丁翻炒片刻
6、下郫縣豆瓣醬，蔥花，薑末，蒜末炒出紅油
7、下黃瓜，胡蘿蔔炒至斷生，加入花生米翻炒均勻
8、加入醬汁，翻炒均勻，出鍋
自制素肉
食材：幹胚 筒骨一根 雞腿一隻 滷料一包 蔥薑蒜適量 醬油適量
1、幹胚用常溫水浸泡30-40分鐘
2、筒骨熬製高湯滷水
3、將擠幹水份的胚子入高湯滷水裡滷製2分鐘，低溫滷製
4、擠幹滷水後在油鍋裡炸至金黃
5、出鍋攤涼後拌入辣椒油、鹽、花椒粉、孜然粉等調味料即成
野菠菜炒素肉絲
食材：野菠菜200g 蛋白素肉乾80g 蒜末5g 薑末5g 蔥花5g 生抽1勺 1勺蠔油 1勺鹽 1茶匙 雞精1茶匙
1、蛋白素肉用溫水泡發，鍋中燒開水
2、將泡發好的素肉焯燙片刻
3、取出瀝乾水，切成細絲
4、野菠菜摘去老根和壞葉，清洗乾淨
5、蔥薑蒜改刀切好
6、熱鍋冷油，爆香蔥薑蒜
7、下入野菠菜，少許鹽
8、將野菠菜炒至出水見軟，加入素肉絲，蠔油，生抽，雞精
9、翻炒均勻即可
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