顧名思義，素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜餚，與它對應的就是葷菜，可 嘛是素 ？怎麼叫 葷 呢？
色彩斑斕的 素
咱先說說"葷" ，現在好多人把“葷”當做是肉類，錯 明顯的錯誤。葷是個形聲字，上邊是艹，暈聲。也就是說是吃了能讓人發暈的草（這個是我瞎說的）。其實呀“葷”指的是有刺激性氣味的蔬菜，經常說的“五葷”也叫“五辛”包括大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖（芫荽）。《楞嚴經》中，釋迦摩尼佛說，“五葷” 生吃會使人易生嗔恨心，熟食會使人多生慾望。
那 肉類 是拿嘛代表的呢？是“葷腥”裡的“腥”，“腥”字是“月”字旁，又為“肉”字旁，指的才是肉類和那些活物。
仙風道骨的素菜
這個“素字”呀，從生 從絲 ，本義是沒有染色的絲綢。就是乾乾淨淨清清爽爽的存在。
中國素菜有三大流派，兩大方向。所謂三大流派是指：宮廷素菜，寺院素菜和民間素菜。所謂兩大方向是指：“全素派”和“以素託葷派”。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等“五葷”。以素託葷派主要以民間素菜為代表，不忌“五葷”和蛋類，甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。
亭亭嫋嫋的素菜
寺院菜：佛門素食的風氣據說是南朝的梁武帝規定的，為我國大乘佛教所獨有。佛門吃素如蔬的目的，自然在於戒殺護生，養成大慈悲的佛性。
宮廷素菜：在宮廷中，御膳房內專設“素局”，負責皇帝“齋戒”素食，能調製出好幾百種素饌。皇帝在祭祀先人或遇重大事件時，事先要有數日沐浴，更衣獨居，戒酒、食素，使心地純一誠敬。
民間素菜；民間吃素大多是以慈善心懷和道德情操的，認為吃素是仁者的美德。都是懷著“一簞食、一瓢飲，不以物喜，不以己悲”的情懷吃素菜。當然也有部分是信奉宗教遵守戒律而素食。
色彩斑斕的素勝葷菜
素菜的原料一般包括五穀雜糧，豆類，蔬菜，菌類，藻類，水果，乾果，堅果等。經初加工的常用素菜原料有；經黃豆加工成的豆腐及豆製品。經麵粉加工成的麵筋和烤麩等，以及粉皮，粉絲等。菌藻類包括；蘑菇，木耳，銀耳，香菇，平菇，草菇，猴頭菇，海帶，髮菜，紫菜，蕨菜等。
品種繁多的素主食
素菜是津菜的一部分，記載中最早的素菜館是在清朝中葉，那時已有真素樓、藏素園兩家素菜館。食客多數是佛教徒、佛門弟子和素食者。
象形逼真的素勝葷菜
天津素菜的烹飪方法主要有；拌，滷，熗，酥，燻，醃，卷，炒，熘，燒，燴，熬，燜，扒，爆，燉，蒸，炮，蜜汁，掛漿，掛霜等，尤其是象形的
素勝葷 菜餚，從色、香、味、形諸方面看，都可亂真。津門先後有“菜羹香、蔬香館、素香齋、六味齋、常素園、石頭門檻”等10餘家素菜館。
這裡咱得說兩道咱天津獨有的菜；一，”煎燜子“ 這菜一般在農曆二月二“龍抬頭”那天享用，燜子是用綠豆粉製成，切成菱形角塊，用平底煎鍋煎至兩面發黃熱透，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥。那味道醋香蒜香麻醬香香飄天外，它叫“龍牙” 再炒點“綠豆菜韭菜”，叫做龍鬚。用“龍鱗”薄餅 卷著吃。再來碗小米粥“龍子”灌灌縫，吃飽喝足嘛愁事都忘了！（可是這 龍 招誰惹誰啦）
第二道是獨麵筋（嘟麵筋），是天津一道色香味俱全的名菜，用的是天津獨有的油麵筋，講究的是明油亮芡大火收汁慢咕嘟，吃到嘴裡是軟糯香滑鹹鮮微甜料油香！
怎麼樣 老幾位，有空兒到天津 嚐嚐 咱這的素菜來吧！
講天津故事 傳天津文化 聚天津力量 促天津發展 因為這是 我們 的家！
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