不管是四川還是其他地方，只要是在小區集中居民多的地方就會有很多板眼，好吃嘴擋不住，上班族圖方便，自然就產生了銷售各種小吃、美食的小商販，這些小商販你可別小瞧，民間傳統美食的締造者就出至這些商販之中，本身他們自己就是好吃嘴美食的熱衷者，會吃就會做這也是天性，江湖菜就此產生。
每天開攤的時間是下午4點左右，涼菜和滷菜是最熱銷的，特別是涼菜攤攤，地方雖然不大，品種很多，熟食盆裡的素菜有石花、海帶、豆腐皮、木耳、金針菇、藕片、黃瓜、海白菜、海蜇、腐竹等等，葷菜看著就巴適，有心片、舌片、肚片、牛肉、耳葉、兔丁、雞塊，調味調料擺整齊的擺放在旁邊整齊有序，雖然算不上排長龍但生意也是絡繹不絕，每樣菜都是明碼標價。由顧客自選，稱秤之後就將食材放進一個小缽裡，加入各種調料，用熟練的腕力三兩下就拌勻了，然後裝袋打包。
特點
成本低利潤高，機動性強，售價親民，三個平米就可以經營，是一種比較接地氣的生意，川菜世家就親眼見識過一個農村老太太在北京通州的居民小區賣過四川涼菜，幾年時間下來在當地買了三套房。
特色
典型的四川幹拌型涼菜，素菜脆嫩爽口，葷菜入口有嚼頭，幹香，麻辣鮮香十足過癮，類似鹽邊涼菜手法。
素菜製作
1、乾貨首先要水發；
2、鹽水煮幾分鐘斷生；
3、分類切好即可
素菜調味
紅油、味精、雞精、胡椒麵、花椒麵、豆豉油、香油、白芝麻、醬油、醋、花生碎、芹菜顆、香菜、蔥花、姜米、蒜水
葷菜製作
1、所有葷菜初加工洗淨，舌肚颳去苔白，飛水；
2、加入自來水燒開，去浮沫，改小火；
3、放入料酒、胡椒麵、適量鹽、姜、蔥煮熟煮耙煮透；
4、撈出該切片切片，該剁塊剁塊即可
葷菜調味
第一種：紅油、味精、雞精、胡椒麵、花椒麵、豆豉油、香油、白芝麻、醬油、醋、花生碎、芹菜顆、香菜、蔥花、姜米、蒜水
第二種：紅油、味精、雞精、鹽、胡椒麵、花椒麵、幹辣椒麵、豆豉油、香油、白芝麻、香菜、蔥花、花生碎、姜米、蒜米幹拌
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