豆腐的簡介
若說什麼食材歷史悠久又遍佈整個中華大地的，那肯定非“豆腐”莫屬了，“豆腐”相傳始於前164年，漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發明。史書記載，古時代的豆腐剛開始是很難吃的，後來經過了不斷摸索和改良，逐漸受到了人們的歡迎，不管是北豆腐還是南豆腐都各有特色，質地味道皆不同，因豆腐多用黃豆，黑豆和花生豆製作，所以也是我國素菜的主要原料。
豆腐的選購與營養
南豆腐：人們俗稱水豆腐，剖面無水紋、無雜質，晶瑩細嫩的為優質豆腐，反之則為劣質豆腐。
北豆腐：人們俗稱的老豆腐，如果表面光滑光潤，四角平整，厚薄一致，有彈性，無雜質、無異味，顏色呈淺黃色或奶白色，則豆腐質量較好。如果豆腐顏色過黃，則是表明不新鮮，不宜購買。
豆腐的營養功效：
豆腐是一種含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、纖維素等營養成分的食材，有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、防冶骨質疏鬆等功效。
豆腐怎麼煎才不破？
豆腐中80%以上都是水，所以入鍋煎制時，豆腐受熱會散發更多水分，不但容易起油爆，也容易粘鍋，因此煎豆腐不破的主要秘訣是減少水分散失。
煎豆腐之前把豆腐放入鹽水浸泡30分鐘，便可減少豆腐中的水分。泡好的豆腐撈乾，拭乾，表面撒上面粉，待返潮後入鍋煎制，這樣煎出的豆腐不僅形狀完整，而且口感酥脆。煎豆腐時，儘量減少翻面，可以用搖鍋的方法使豆腐均勻受熱，這樣就可以煎出形狀完美，不破碎的豆腐了
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