它是一種豆製品，顏色淡黃而又有光澤，被稱為“素中之葷”。它營養價值很高，與豆漿相差無幾，但它的吃法眾多不單調，可葷可素。用來燒肉，獨特的風味為廣大吃貨津津樂道；用來涼拌，清香爽口，是上佳的下酒與佐餐小菜。
本來，它深受歡迎，但後來，它深陷“吊白塊”與“明膠”的醜聞中不可自拔。喜愛它的人，為了健康，只好放棄食用。可骨子裡，都想吃上幾口，這是它的獨特魅力所在，非一般豆製品可比。
您或許猜到了，我說的它，就是腐竹。
腐竹的營養價值
①腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。
②常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症、防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。
③具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。
④腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症 。
自制腐竹
腐竹中的蛋白質、卵磷脂、鐵、礦物質等有益成分，獨特的風味與豐富的口感，怎能讓人輕易就放棄呢！外面的不敢吃，咱們就自己動手做，絕對無添加。
對於很多人來說，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它獨特的口感，吃起來非常下飯，含多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，是豆製品中的營養冠軍。腐竹看似做法簡單，但有時很難做出餐館的味道，燒不好還會有豆腥味，但要怎麼做才好吃呢？
| 涼拌腐竹 |
By 靜默成詩
用料
主料：腐竹150克、香芹2棵
輔料：青紅小辣椒各1個、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、白糖半湯匙、蒜3瓣、香油少許
做法
1.取幹腐竹
2.先把腐竹用清水泡至沒有硬心，不要用熱水泡
3.泡好以後切成段
4.蒜切碎，放空氣中氧化以產生蒜素，青紅尖椒切成圈備用
5.香芹洗淨切長段，段的大小與腐竹一致
6.燒開水，放入腐竹焯燙一兩分鐘後撈出立即用涼開水過涼，芹菜亦是
7.調料碗中加入生抽、陳醋、白糖和香油，與蒜、尖椒圈調勻成料汁兒
8.把料汁兒倒入腐竹中，拌勻後即可食用。無需另外放鹽，當然您口重除外。酸辣微甜，讓人胃口大開，食指大動。快試試
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