有句老話叫做“百菜不如白菜”，肉中莫過於豬肉實惠好吃，菜中就數白菜清新價廉！白菜是很容易存放的食材，在春冬交接的時候，幾乎每家每戶都會儲存幾棵大白菜備著，燉也好，溜也罷，怎麼做都下飯！今年白菜的價格不貴，菏澤當地價格一直在8毛錢到1.5元之間徘徊，也多虧了家裡儲存了40多顆大白菜，所以這個特殊的春天並不難過。
3月眨眼即到，天氣的轉暖，衣服的刪減，胖子又要無所遁形了，而白菜低脂清甜，百搭又營養，是一道特適合肥胖人士吃的“刮油”素菜，做好了味道不比肉味差呢！
白菜燉肉好吃，醋溜也不錯。醋溜白菜是常見的一種家庭吃法，烹飪簡單，酸辣下飯，不論是柔軟多汁的白菜葉還是鮮甜多汁的菜幫，只要做好了，一口氣我能吃2碗米飯！但是醋溜白菜，究竟什麼時候放醋才好？很多家庭做這道菜，粗也放了、油液也放的不少，就是不香也不脆。別看這道菜做法簡單，但是步驟和火候的掌握是很關鍵的，“醋”什麼時候放，這一步做對了，在家做，味道也一點不輸大飯店！
【醋溜白菜】
【所用食材】：大白菜適量、幹辣椒3個、老陳醋一大勺、生抽2勺、糖1小勺、鹽1小勺、食用油適量。
【做法】：
第一步：大白菜先把菜幫和菜葉分開放，菜幫子切的時候儘量斜著切，比較好入味，菜葉子隨意切或者手撕都可以，沒差別。
第二步：炒這道菜，要放比平常炒菜多一點的油，然後先放幹辣椒和蔥段炒出香味。
第三步：先把菜幫放進去翻炒到變軟，然後再把菜葉子放進翻炒，整個烹炒過程注意中火翻炒，白菜葉肉質太薄容易糊。
第四步：炒軟以後，第一步先放醋進去翻炒，醋溜白菜和醋溜土豆絲以及綠豆芽的原理是一樣的，先放醋才會保持爽脆的口感，放晚了，菜不脆也不香。千萬不要臨出鍋的時候放醋。
第五步：接著放入生抽和1勺食鹽、1勺白糖進去翻炒，這時候白菜變軟，有少許水分析出，可以轉大火不斷翻炒，保持每片葉子都均勻的受熱，放完調料翻炒1分鐘就可以出鍋啦！
宋宋心得：
做醋溜白菜，放醋很重要，但是辣口的辣椒也是點睛之筆，不辣亦不香！
醋的選擇，有人喜歡清淡的色澤，講究的是原汁原味，喜歡放米醋；有人喜歡金黃色的色澤，看起來有食慾，老陳醋也不錯。
放什麼醋沒有固定的“硬性”搭配，百人百味，還是按照自己平常的喜好來搭配更符合自己的口感，才能做出自己愛吃的菜餚。
這菜好吃同樣“刮油”，3月馬上到了，天說熱就熱，多吃點素哦！
我一直有個疑問，為什麼飯店裡的醋溜白菜都是白菜幫呢？有沒有專業人士幫我解答下？感謝！
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