用料
油皮低粉250g豬油100g糖40g鹽1.5g水70g油酥低粉170g紫薯粉（或其他有顏色的粉）30g豬油100g餡紫薯泥（或豆沙）480g蛋黃24個
紫薯蛋黃酥（不用出膜也超級酥）的做法
- 將油皮油酥的材料各種混合均勻，揉成光滑的麵糰。靜置15分鐘。
2然後將油酥，油皮平均分成12份
- 紫薯泥20g一個，24個
- 烤好的蛋黃24個
- 備用
3將蛋黃包入紫薯泥中，封好口，備用
4將油酥包進油皮內
5 將包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形
6捲起
7前兩步重複一次
8拿一個麵糰卷從中間切開
9將其圈圈向下擀成麵皮，將紫薯蛋黃包在中間
10封好口，蛋黃酥就成型啦！
11烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，180度，中層，20分鐘
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