每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買一個嘗一嘗。但很多人都很奇怪：街邊為什麼只有烤紅薯？為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什麼區別呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。
白薯：澱粉“冠軍”食用後要減少主食量
白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較幹，甜味也較淡些。因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白薯的健康優勢不那麼明顯。
溫馨提示：因為白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，當你吃一塊白薯的時候，你當天吃米飯的量就得減少3/4了。
紅薯：類胡蘿蔔素“皇后”預防心血管病、可抗癌
紅薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感較甜，使得烤出來的紅薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣；因為澱粉沒那麼多，烤紅薯的口感也不那麼幹，質地也比較柔軟。
紅薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。其中，胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是挺大的：
類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用；
α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防；
而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟的健康。
除此之外，胡蘿蔔素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿蔔素預防心血管病、衰老等，那就多多吃紅薯吧。
紫薯：花青素“大王”抗氧化、保護肝臟
紫薯的紫色正是由於其中含有較高的花青素。
花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。
花青素還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年痴呆。
紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化、防衰老、防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。
紅薯、白薯、紫薯這樣吃，防病強身，人人需要
其實對於日常飲食來說，無論是白薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C，也是它們共同的優點。那麼，怎樣吃甘薯才能更加健康呢？
1、可當主食吃，但一次不宜食用過多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。
早在《本草綱目拾遺》中，就有提到：“中滿者不宜多食，能壅氣”。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。
如果過量食用甘薯，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。
2、紅薯白薯替代主食，額外加個蛋
值得注意的是，如果用紅薯白薯來替代主食，那麼要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉豆腐。因為甘薯的蛋白質含量低於大米和白麵，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物，則容易引起蛋白質缺乏。
3、不同人群的食用注意
成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克；
老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；
糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克；
小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。
4、最佳烹調方式推薦
- 和精白米麵搭配吃更營養
大米白麵裡的必需氨基酸含量較高，紅薯裡恰好有大米白麵裡比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和麵粉搭配著一起吃，會更加營養。
- 和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補
紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，論營養性，各個以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。
- 蒸到充分變軟再吃更易消化
甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。
紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。
也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等，都可以減少出現不舒服的情況。
總之，烹飪的方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺。
紅薯紫薯白薯，都各有優點，
朋友們可以根據自己的身體狀況來選擇，
多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……
作用很大，卻很便宜，何樂而不為呢？
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