用料：
1、水油皮材料：中筋麵粉 180克；豬油 66克；白糖 25克；溫水 75克。
2、油酥材料：低筋麵粉 120克；紫薯泥 50克；豬油 70克。
3、內餡材料：豆沙餡 400克；鴨蛋黃 16個；高度白酒（噴灑鴨蛋黃） 少許。
做法
- 1.
- 把水油皮材料全放入麵包機
- 2.
- 啟動揉麵程序
- 3.
- 直至揉出擴展階段
- 4.
- 蓋上保鮮膜醒發30分鐘
- 5.
- 把油酥材料放入盆中
- 6.
- 拌勻揉圓
- 7.
- 蓋上保鮮膜醒發30分鐘
- 8.
- 把鴨蛋黃放入烤盤，表面噴灑高度白酒，放入預熱好的烤箱，上下火150度，中層10分鐘左右取出備用（我用的是新鮮鴨蛋黃，如果用的是袋裝，先用玉米油浸泡一夜後表面再噴灑白酒後再烤）
- 9.
- 豆沙餡分成25克為一份
- 10.
- 把豆沙餡按扁放入鴨蛋黃
- 11.
- 包起來後利用虎口慢慢收口揉圓
- 12.
- 把所有的鴨蛋黃全部包好備用
- 13.
- 把水油皮和油酥分別都分成8份
- 14.
- 取一水油皮按扁放入油酥
- 15.
- 利用虎口慢慢收起來直至全包裹上油酥
- 16.
- 全部包好蓋上保鮮膜醒發20分鐘
- 17.
- 取一個麵糰擀成橢圓形
- 18.
- 由上往下捲起來
- 19.
- 全部做好蓋上保鮮膜醒發20分鐘
- 20.
- 擀麵杖順著長度
- 21.
- 再次擀成橢圓形
- 22.
- 由上往下捲起
- 23.
- 全部做好蓋上保鮮膜醒發15分鐘
- 24.
- 取一個麵糰對半切開
- 25.
- 切面朝下再擀成中間厚四邊薄的面片
- 26.
- 放上豆沙蛋黃，包好後利用虎口慢慢收起
- 27.
- 直到完全包裹住後收口捏緊揉圓
- 28.
- 排放入烤盤
- 29.
- 放入預熱好的烤箱，上火90度，下火120度，中層30分鐘（我的烤箱溫度偏高，大家還是以自家烤箱脾氣為準）
- 30.
- 烤好取出晾涼即可
- 31.
- 成品圖
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