說到桂花糕，免不了想到新都，新都素有“香城”之稱，桂花開得最豔麗之時，不說能香飄十里，至少周圍幾十戶人家，沒有不浸在桂花香裡的。故而新都特產的糖果糕點類小吃之一就有桂花糕。
大街小巷裡，都是賣桂花糕的店鋪，潔白如玉的桂花糕方方正正的躺在蒸籠裡，表面點綴著幾顆小小的桂花，很是漂亮。剛出蒸籠的桂花糕晶瑩透明，惹得來往的遊客人人都來上一份，咬上一口，細膩清甜，滿嘴的桂花香。
新鮮的桂花，要先處理過，不然會有苦味，反而醃過的桂花做出來的更香。用白糖和蜂蜜醃製起來。如果醃製的好，可以存放四、五年。做桂花糕步驟其實不難：拌粉、過篩、拌餡、成型、蒸，但是每一步都講究功底。
拌粉，糯米粉、粳米粉比例講究，加水，控制好乾溼度，要能捏成型，摔下去會散開，才算拌得好。拌好粉後過篩，保證粉粗細均勻。隨後將桂花糖、芝麻、白糖拌勻成餡。用模具刻成形，整個放進大蒸籠，不一會兒便能做成香甜可口的桂花糕。
食材：
吉利丁片 20g+水 300g
牛奶 50g+幹桂花 2g+蜂蜜 15g+砂糖 45g+椰汁 200g
做法 Steps
1. 將20g吉利丁片泡冷水至變軟
2. 鍋中依次倒入50g牛奶和200g椰漿，小火煮至沸騰，關火
3. 接著鍋中倒入25g糖和15g泡軟的吉利丁，攪拌均勻成牛奶凍
4. 將鍋中的牛奶凍倒入模具中，放入冰箱冷藏室冷藏2小時至凝固備用
5. 鍋中倒入300g水煮至沸騰轉小火，接著倒入2g幹桂花
6. 接著鍋中倒入15g蜂蜜、20g糖、5g泡軟的吉利丁，攪拌均勻後關火做成桂花凍
7. 煮好的桂花凍室溫放置變涼
8. 將放涼的桂花凍倒在冷藏好的牛奶凍上，再次放入冰箱冷藏3小時即可~
9. 開吃啦！
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