每個季節都有自己的時令菜，萬物復甦的春天自然也少不了自己的味道。如今網上流行的青團，自己在家也可以製作；鮮嫩的春筍是典型的南方美食，帶你體驗江南的味道。
青團篇
❖ 食材
糯米粉（60g）黏米粉（40g）澄粉（30g）艾草粉（1g）白糖（20g）芝麻餡料或者紅豆餡料（50g）熟豬油或者食用油（15g）黃皮果葉或是粽葉（10片）
❖ 做法
準備麵糰 將糯米粉和黏米粉、白糖混合，慢慢加入適量的溫水，使其成團，艾草粉加適量水調成綠汁，澄粉放小碗中加入適量熱水用筷子調成糊狀，將澄粉糊趁熱與麵糰混合，加入10g熟豬油，加入綠汁，揉至顏色均勻，三面光，備用。
準備餡料 預製餡料分成10等份，捏成圓劑子備用。
做糰子 麵糰分成10~15g的小劑子，做成中間厚、四周薄的碗狀，將餡料放入，邊包邊將四邊往中間合攏，收口；收好口後，在手心搓圓稍壓，讓一面略平，放置在黃皮果葉上。
蒸糰子 在做好的青團的外皮刷上油，放入蒸鍋或蒸籠，冷水上鍋，水開後15分鐘就可以關火，冷卻後出鍋。
✎ TIPS
1.所有的原料都提前稱好，注意粉的配比，新手不宜過軟，否則不好團；2.三種粉融合的難度在於適用的調和水溫不同，注意先後；3.油的使用是為了減少沾手的狀況，如果出現粘手，可少量調入黏米粉；4.如果用新鮮艾草或者菠菜做色，需先焯熟，然後加水用料理機打碎，過濾；5.艾草或艾草粉不可添加過多，容易產生苦味。
技術指導 趙銘丹
趙銘丹是生活在北京的福州人，每年的三、四月份都會想吃趙媽媽做的青團。雖然近兩年網紅青團都在熱賣，但她還是覺得小時候媽媽做的青團是最好吃的。於是她要復刻出媽媽的味道來，但她要做的是不用太繁雜的程序就可以完成的傳統青團，改良了程序卻不改變傳統的味道。
油燜春筍篇
“嚐鮮無不道春筍”，油燜春筍是一道傳統浙江菜，口味重油重糖，相較於冬筍來講，春筍含有更多的膳食纖維和微量元素，而且春天賦予了春筍清新的草木香氣，它的青澀與略微粗糙的口感，可以非常好地淡化中餐的油膩。
❖ 食材
去皮淨筍肉500g，特級醬油70ml，色拉油70ml，芝麻油15ml，白糖25g，花椒15顆，蔥花少許
❖ 做法
1.洗淨春筍，用刀對開並拍松，然後切成小段；
2.炒鍋加熱後下色拉油，油熱後放入花椒，炒香後將花椒撈出；
3.將春筍段下鍋煸炒至上色，然後加入醬油、白糖，並倒入少量白水，轉小火；
4.收汁後盛盤，淋上芝麻油，再撒上蔥花即可。
✎ TIPS
在挑選春筍時要注意以下幾點：
1.首先看外形，儘量挑選外形短而粗，但個頭不大的，如果太大，春筍纖維會老，口感就不如意了；2.其次看顏色，新鮮的春筍根部為黃白色，中部到尖部為棕黃色而有光澤；3.再就是掂量一下，看手感，新鮮的春筍更為緊實；4.最後是看筍節，筍節緊密的春筍更為鮮嫩，筍節稀疏而長的，會更為粗糙。
技術指導 李然
文/趙銘丹、李然
攝影/吳冰、王思幾
技術指導/趙銘丹、李然
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