美食是人類永遠也戒不了的毒，不管你是不是一個合格的吃貨，只要遇到美食你總要停下腳步，來品嚐一番！街邊小吃已經成為了我們生活的一部分，無論生活在那個層次的人都有吃街邊小吃的習慣，這碗小吃，名字可能你沒聽過，但吃的人非常多，大媽一天賣300碗。
說到雜炣，或許有人會感到陌生和好奇，怎麼會叫這樣一個名字呢？雜炣，又名牛雜，燴菜，是一種味道極佳的風味小吃！正宗的雜炣是用牛肝、牛腸等牛雜食作主料、再配以禹州張家特色粉條、油炸豆腐條等現吃現做的一種“雜燴菜”，故而稱作雜炣。
雜炣已有110餘年歷史，在豫中大地美譽盛傳，系經獨特的秘方及精工細作而成。其中以花石書強雜炣最為出名！在湯鍋裡放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經16個小時慢火細燉後形成高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中藥材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的“雜炣”。由於“雜炣”是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。
在城鎮上，這位做雜炣的大媽正在往鍋裡下粉條，顧客剛剛點了兩大碗。這碗雜炣賣十塊錢一碗，大媽一天能賣出300碗，生意非常好。
因為雜炣是把牛下水，即牛頭、牛蹄、牛心、牛肝、牛肺、牛腸以等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、蒜苗、辣椒、鹽等調料熬製成湯，裡邊雜七雜八應有盡有。
而且雜炣湯裡面還摻些粉條，油大而膩，雖然味美，出鍋熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，但其幾乎全部是動物內臟，含有較多的動物油脂、膽固醇、嘌呤、代謝產物等物質，所以，具有“三高”症狀、肥胖、痛風等人群不宜經常食用。
分享到:
閱讀更多 一頓美食啊 的文章
