包子是我們生活中常見的一種食物，不管是食用還是攜帶，都是非常方便的。包子的品種也是各式各樣，有小籠包、叉燒包、豆沙包等等。無論是哪種包子，製作的方法都差不多，只要和好面，調好餡，掌握好火候，就可以做出美味的包子。下面，小編給大家介紹一些製作包子的竅門：
1、用牛奶和麵
用牛奶和麵其實比用清水效果要好一點，麵皮會更有彈性，口感鬆軟，而且營養更勝一籌。但我們還是要根據實際情況來調節牛奶和水的比例，一般來說牛奶和清水比例7:3就好。
2、在面里加油
尤其是包肉包子，最好在和麵時加一點油，避免在蒸的過程中，包子出現油水浸出，形成整個麵皮皺巴巴的情況。
3、軟硬有說法
面的軟硬程度根據餡的不同進行調整。如果餡比較幹，麵皮可以和的軟一點，這樣吃起來的口感會比較鬆軟。反之，如果餡料是容易出水的，那就把面和的稍微硬一些。
4、擀皮厚薄講分寸
包子皮跟餃子皮不一樣，不要擀的特別薄，否則薄薄的一小層，面醒的再好，也不會有鬆軟的口感。包子皮要有厚度感，中間略厚，周邊略薄，這樣吃的時候才會鮮嫩多汁。
5、用力要均勻
包包子的時候，用力要均勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拽拉，這樣會讓油把薄的那邊浸透，從而影響包子的品相。
6、快速發酵有竅門
用酵母和麵，不需要加鹼或者小蘇打，如果時間比較緊，或者天氣比較寒冷，可以多加一點酵母，起到快速發酵的效果。如果面醒大了，容易酸，這時候我們就可以適當的加點鹼了。
7、二次醒發不能落
一定要有二次醒發的過程，而且要醒好後再上屜。醒發好的包子，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。但如果沒有二次醒發，那一定要小火，留出讓麵皮慢慢升溫、二次醒發的時間，等上汽了，再開大火。
8、上屜用冷水
開火後，面還有一個隨溫度上升而繼續醒發的過程，讓包子受熱均勻，容易蒸熟。所以最好選擇冷水上屜大火蒸。
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