“沒有去過潮汕的人不可自稱美食家，因為從魚生到肥酒，那裡遺留了秦朝至宋朝的美食文化”—這句話是陳曉卿老師曾在節目圓桌派上說過的。
我覺得這句話說的非常對，具體原因呢，我們從美食裡去尋找答案吧
大多數人瞭解潮汕美食，都是從一顆彈跳力極強的手打牛肉丸開始，經過30分鐘捶打而成的肉丸，是本地人和外地人都念念不忘的絕美味道。
還有火鍋中的清流——潮汕牛肉火鍋，對牛肉各部位的精細分解，是潮汕人對風味的極致追求。
牛骨湯咕嘟咕嘟翻滾冒泡，夾起一片五花趾，湯底中三起三落，海鮮醬油、沙茶醬或是普寧豆醬，根據個人口味喜好輕輕蘸取，鹹鮮或是甜辣的味道首當其衝，慢嚼幾下，爽脆的肉質帶著絲絲韌勁的口感，回味竟是肉的絲絲清甜。
一碗白粥，潮汕人將其稱為“夜糜”，講究水米分離，稠薄得當，其他任何打冷、熱炒的夜宵菜色都須得配上這一碗精細的夜糜。
不過在潮汕，粥品又分為差異鮮明的兩大流派，一是白粥，二是香粥（即我們通常講的砂鍋粥）。
砂鍋粥配料豐富，品種變化多端，最具代表性的是鱔魚粥、生魚粥、蝦蟹粥等，比較家常的有春菜粥、鴨粥，高大上版本的前三甲為鮑魚粥、龍蝦粥、血鰻粥。
潮汕另一個不得不說的經典——魚飯，就是夜糜的送粥小菜。
魚飯，就是把不剖膛的海魚用淡鹽水醃起，然後放入濃鹽水煮熟，晾涼後即成魚飯。
用陳曉卿的話說：“魚飯的美味就是鹽水的浸漬，促進魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨特的鮮甜… 魚肉滲下的汁水會在魚皮內部形成一層均勻的魚凍。那種鮮，可能是北方人一輩子都無法體驗的。”
當然，夜糜桌上不能少的還有魚露。
說起魚露，沒有一個潮汕人會陌生，它和菜脯、鹹菜並稱為"潮汕三寶"，是潮汕人菜桌上必不可少調（醬）料。
比喝粥習慣還要更久遠的，還有潮菜裡頭的滷水，北魏時期的《齊民要術》中記載的古老滷法，在潮菜中被完整保留了下來。
逢年過節，拜神祭祖，潮汕人餐桌上的滷水是少不了的。
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潮汕是靠海吃海的地方，被潮汕人譽為“毒藥”的生醃海鮮，吃過便欲罷不能，犯饞得要緊。
一盤肥美的生醃血蚶，蘸著蒜醋汁，鮮而不腥，甜而清爽；醃膏蟹則是肉質細膩，夾帶著天然海產的甘甜、鹹鮮和腥香......
除了生醃血蚶和膏蟹，還有生醃蝦姑、薄殼、海蝦、竹蟶等海產。
說到海鮮，不得不提的還有生蠔，在潮汕地區蠔屬於齋菜，又名叫“水生”。
潮汕人食蠔習俗可追溯到唐代，唐代韓愈貶潮任潮州刺史，初次品嚐海鮮，寫下《初南食貽元十八協律》，詩中有句“蠔相粘為山，百十各自生。”
潮汕汫洲，就是一座被生蠔包圍的小鎮，這裡的汫洲生蠔味道格外鮮美。
提到鮮，薄殼是潮汕人一吃就上癮的一道下酒菜。
薄殼是潮汕特有的海貝類海產品，七八月份的夏天是薄殼最鮮美的時候，潮汕家家戶戶這時候都會買一斤薄殼，一株金不換。
還有那看似簡單的街頭小吃糖蔥薄餅，做法竟也可追溯到明朝萬曆年間。
糖蔥薄餅是《舌尖上的中國》第一季“五味的調和”中介紹的美食，這也是在無數潮汕小孩童年的記憶。
地處亞熱帶與熱帶交界處的潮汕地區，應季的本地水果大多偏酸澀，三四月的桃李柰、七八月的油柑柿……
不喜酸的潮汕人便神奇地解鎖了甘草醬油與水果的奇妙搭配：一勺甘草粉、一勺南薑末，將水果的酸澀抹去，勾出了清甜。
聽著潮語劇裡頭“甘草橄欖好食哉”長大的潮汕人，橄欖才是潮汕人心中最濃的鄉情，尤其是民間的消食開胃土方——橄欖糝。
潮汕腸粉
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潮汕腸粉緣起於廣式腸粉，在潮汕地區盛行，雖是分支，卻也獨霸一方。
潮汕腸粉的麵皮相對廣式來說就沒那麼講究，但是它的餡料多配料也很多，潮汕腸粉通常會在麵皮上直接加蛋和其他材料，再配上各家秘製的滷汁，堪稱一絕！
最重要的事，潮汕腸粉也分很多派別！
最具代表以下幾種：
普寧腸粉、汕頭腸粉、潮州腸粉、澄海腸粉、揭陽腸粉、潮陽腸粉
潮汕粿品
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去一次潮汕地區，你會感覺自己每天都吃好多種叫“粿”的小吃，重點是每天還不重樣！
其實在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品都統稱為“粿”。
▷鼠曲粿◁
鼠曲粿取用天然鼠麴草，熬成湯汁，調入豬油及糯米粉製成粿皮，包上餡料，鹹甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然後上鍋蒸熟。
▷紅桃粿◁
取桃果造型而得名，桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。
▷鹹水粿◁
形狀小巧玲瓏，像個盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的鹹芳味，是一款大眾化的民間小食
▷無米粿◁
以前的餡主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但隨著人們生活水平變好，對食物口味要求變高了，無米粿現在口味變得非常豐富。
▷鱟粿◁
鱟粿雖然顏值不高，但是卻很美味，是汕頭市潮陽區棉城特有的傳統小食。
梔粿
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樸仔粿
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乒乓粿
筍粿
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酵粿
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潮州甘筒粿
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菜頭粿
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▷粿汁◁
在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
▷糯米豬腸◁
糯米豬腸是潮汕地區民間傳統小吃，將糯米、豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，塞進洗好的豬腸中，兩端用紗線紮緊，放開水鍋裡煮，撈出斜切成小片，就可以蘸吃。
▷雙烹粽球◁
潮汕“雙烹”粽子的餡料很獨特，一半鹹、一半甜，鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。
▷菜頭丸◁
菜頭丸是一種傳統的潮汕小吃，把蘿蔔弄成絲，加入米粉，還有一些餡料，煎炒而成、油炸攤都有售賣。
▷潮汕魚丸◁
潮汕魚丸是廣東省潮汕地區特色傳統小食，將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上佐料製成丸狀而成，魚丸可做湯和燒菜。
▷潮汕魚餃◁
潮汕魚餃，味道鮮美香爽魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨等拌為餡，以餃皮加餡料捲成餃形。
▷尖米丸湯◁
尖米丸其實就是麵條，但是形狀尖尖的，每一條都有個性的兩頭尖，在潮汕地區早餐和午餐很是熱銷。
肖米
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反沙芋頭
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鴨母捻
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春餅
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豬腳圈
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鳳凰浮豆乾
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腐乳餅
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沙茶粿
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牛雜湯
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豬頭粽
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潮汕美食是無法複製的廣東標誌
佔據廣東美食的半壁江山
可是離開了廣東就再也吃不到了。
這一期美食探秘給大家分享到這裡
這道“風景”大家不可錯過！
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