「味」- 這一生，最香的那道菜，永遠是媽媽的味道

無條件寫作日

味,味道,媽媽的味道。

媽媽的味道

這世界上,最難忘的,就是媽媽的味道. 無論吃過多少珍饈美味, 媽媽做過的菜總是最香最好吃的那一道. 有人說, 父母在, 人生尚有來處, 父母去, 人生只剩歸途. 的確是這樣的, 姥姥、姥爺去世早， 舅舅是大哥，媽媽是小妹，中間還有個大姨。 舅舅、媽媽在世的時候，一大家人在節假日通常會輪流在各家聚聚，媽媽、舅媽、大姨分別做出自己的拿手菜，十幾口人圍在一個圓桌子上，孩子們給長輩敬酒， 爸爸們講著一年的工作， 媽媽們相互誇獎著做菜手藝， 分享菜譜。

大姨擅長做油燜大蝦，鹹香油亮； 舅媽擅長做家常餡餅，皮薄肉足； 而我的媽媽，在節日的餐桌上， 總少不了要做一樣菜品。這道菜，據說也是姥姥經常做的。

這道菜是油炸響鈴，這是一道江浙菜，不知道一直在北方生活的姥姥家是如何學會的。這個秘密，我應該永遠不會知道了。 不過， 江浙菜裡的油炸響鈴， 是用腐皮捲入肉末， 油炸而成， 而我們家的油炸響鈴， 媽媽總是先做好雞蛋皮，然後用雞蛋皮來卷肉末， 油炸成金黃色。 我在酒店裡吃過很多次正宗的響鈴，我覺得都沒有媽媽做的好吃。

幹炸響鈴

油炸響鈴

首先要準備雞蛋皮， 用料： 雞蛋2個， 鹽、澱粉。

1． 雞蛋打散

2． 澱粉加清水，和蛋液一起攪拌均勻，備用

3． 平底鍋預熱， 薄薄地塗一層油

4． 小火，轉動鍋，蛋液平鋪在鍋底

5． 幾秒鐘之後翻過來烤另一面

6． 烤好後的蛋餅裝盤備用

然後開始炸響鈴， 用料：雞蛋皮、肉餡150克，蔥花。

1． 肉餡中加入蔥花， 鹽、少許料酒，拌勻

2． 雞蛋皮鋪開， 在一端放上肉餡

3． 捲起雞蛋皮， 成長條狀蛋卷

4． 把蛋卷切成等分小份

5． 油鍋燒熱放入蛋卷， 中小火煎炸

6． 蛋卷金黃焦脆以後撈出，瀝油裝盤

油炸響鈴

金黃色的蛋卷端上桌子以後，通常一搶而空。蛋皮炸得焦脆，裹著肉香， 孩子們趁著熱氣吃，一口一個，顧不上燙嘴。 從小到大，這樣的節日家宴我們經過了二十多年， 我們長大了，父母卻老了。

長輩們在餐桌上總是一邊吃一邊誇讚， 記得舅媽每每都說這道菜手續繁複， 只有我媽能做，而且做得特別好。 是啊，媽媽去世三年了，一家人再難齊聚在一起， 我也已經好幾年沒有吃到過這個味道了。好想念。

這款菜，如果用腐皮代替雞蛋皮做，也是可以的，而且應該是正宗做法。（我在菜譜裡從來沒有見過媽媽的做法。） 但是我覺得，腐皮油炸過以後口感比較硬比較幹，色澤也是偏黑暗； 而雞蛋皮炸過以後，金黃焦脆， 雞蛋的味道和肉丸的味道融合在一起，也是獨特的鮮香。

也許，這一生，最香的那道菜，永遠是媽媽的味道。

我祝願，所有的媽媽們，健康長壽！

這一生，最香的那道菜，永遠是媽媽的味道