在疫情緊張的時期
就想吃油炸的美食
緩解緊張的情緒
金黃酥脆的洋蔥圈
就像我視頻裡教的一樣
既簡單又美味
也不需要太多的食材
洋蔥是歐洲家庭常備的
我們對洋蔥的感情
和中國人對大蒜的感情一樣
很多菜品裡都會放洋蔥
在歐洲洋蔥的種類很多
不同種類的洋蔥用途也不一樣
非常奇怪的分類是
香蔥 Scallions、大蔥 Leek
以及 Chives細香蔥
都歸為洋蔥的種類
連野蔥 Ramps也都算洋蔥類
火蔥 Shallots
唯獨Shallots中文叫火蔥
（不知道翻譯是否正確）
這種橢圓形、長得像洋蔥
卻不屬於洋蔥的類別
而是屬於蔥的類別
它味道相對柔和
常用來做醬汁、擺盤裝飾
烤著吃或和肉一起焗
甜洋蔥 Sweet onion
炸洋蔥圈最棒的選擇
應該是甜洋蔥sweet onion
顧名思義
這種洋蔥非常甜
做炸洋蔥圈會很酥脆香甜
也會常炒甜洋蔥到焦糖化
然後用來做配菜
珍珠洋蔥 Pearl onions
最常見的吃法是醃珍珠洋蔥
還有一種特別的用途
是配馬提尼做成雞尾酒
Gibson cocktail 吉布斯雞尾酒
別有一番風味的馬提尼
另一種經典做法是
珍珠洋蔥和青豆
在海外的朋友應該在冰凍蔬菜區
經常看到搭配好的這個組合
西波羅尼洋蔥 Cipollini onions
這種扁扁的意大利小洋蔥
感覺有點像中國的蟠桃
特別的甜
很適合用來焦糖化、焗烤
或做成燉菜
白洋蔥 White onions
想要菜餚裡有很濃郁的洋蔥味
則可以選擇用白洋蔥
它味道濃郁、辛辣
也會能放在沙拉里生吃
紅洋蔥 Red onion
口感相對比較脆
很多菜裡都會用的紅洋蔥
漢堡裡很多都是紅洋蔥
也能做成沙拉、焗烤
或做成醃洋蔥
黃洋蔥 Yellow onions
通常不會生吃
都會做熟了吃
它的辛辣和甜味相對平衡
煮的時間越長
味道越甜
說了這麼多洋蔥
不得不提洋蔥的經典菜品
法式洋蔥湯
為了有豐富的洋蔥味
會用多種不同的洋蔥
再配上酥脆的麵包片和焦香的芝士
真的後悔晚上寫文章
另外
油封洋蔥 Onion Confit也是道美味
用油煎香和醃製洋蔥
直接配麵包或做配菜都很棒
你喜歡洋蔥什麼做法呢？
知道用什麼方法切洋蔥能不燻眼睛嗎？
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奧地利的小胡
一位用散裝中文分享美食的奧地利西餐廚師
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