老北京門釘肉餅是一款菜品，製作原料主要有面粉、牛肉餡、大蔥等。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。門釘肉餅外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。
【門釘肉餅】
需要準備的餡料食材：牛肉400克，大蔥2根，花椒粉1克，五香粉1克，姜少許，雞蛋1顆，耗油20克，香油20克，幹黃醬1大勺，清水50ml，糖20克，鹽3克，食用油少許。
需要準備的麵皮食材：普通麵粉250克，鹽2克，開水40-60克，溫水 90-110克
【開始製作】第一步、先將以上的食材準備好，然後分成連個部分，現在先來準備麵皮。準備大碗一個，將麵粉倒入碗中，然後加上鹽，再倒上開水，將其攪拌均勻後，倒入涼水攪拌成絮狀；
第二步、將麵糰攪拌成絮狀後，再上手將面絮揉成光滑的麵糰，表面抹一層油，覆蓋保鮮膜餳面。（最佳鬆弛的時間範圍是2小時左右）鬆弛麵糰的時間可以來做牛肉餡；
第三步、準備新鮮的牛肉一塊，將牛肉清乾淨，然後用廚房紙擦乾水分。將其先切成小塊，然後再將牛肉剁碎，牛肉不要剁的成泥，保留一點顆粒感會比較好；（肉餡用刀剁的都最好吃喲）
第四步、然後準備兩根大蔥，將其清洗乾淨，然後從中間劈開，鋪在案板上切成細絲，然後用刀稍微的剁一下。大蔥做餡料最香了；
第五步、準備配料姜切絲剁成薑末，可替換成薑汁或者是姜粉，畢竟很多人不喜歡吃到肉餡裡面的將顆粒；姜可以很好的去腥，所以肉餡裡可不能沒有它呢；
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第六步、挖一勺幹黃醬，加兩勺清水，稀釋一下，將攪拌均勻。小鍋倒入適量的食用油，放花椒粉和五香粉，開小火炒香、放入薑末和一小撮蔥，煸炒出香味後，倒入化開的幹黃醬，翻炒至水分被吸收後，關火；
第七步、等水分吸收後，表面會析出一層油，這時就可以關火了，然後加入糖和耗油，攪拌均勻後，放涼備用。在牛肉餡中磕入一個雞蛋，加入約3克的鹽，倒入香油，最後倒入冷卻的黃醬；
第八步、然後將其順著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁，攪拌至肉餡發粘就好，然後分三次把清水倒入肉餡中，每倒入一次都需要攪拌至吸收後，再倒入下一次。最後倒入切碎的蔥，攪拌均勻就好；
第九步、拌好的餡料分成約40克一個的餡料，揉圓，送入冰箱冷凍室冷凍一小時。把鬆弛好的麵糰放到揉麵墊上，無需再揉，直接搓成長條狀，然而揪成一個一個的小劑子，每個小劑子約25克。
第十步、將小面劑拍扁，擀成中間厚，邊緣薄的大面片，放在手內，再放入一顆肉餡，全部包好，收口處一定捏緊，防止加熱時汁水外漏。準備平底鍋置於火上，鍋內加入適量的油，放入包好的餡餅，小火慢慢煎制。
第十一步、最後底部煎金黃，然後翻面，再倒入少許熱水，然後蓋上蓋子燜煮一會。等水分燒的差不多了，開蓋看一下，都煎好了出鍋；
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