一想到漿水夥伴們第一印象肯定是漿水面，沒錯在我們張家川特有的漿水面那是很有名的。每家每戶都少不了漿水，尤其是在夏天，天氣炎熱，吃漿水面那是再好不過的選擇了。
張家川地區海拔高，氣候乾燥，容易上火，因此，吃漿水面和漿水湯的習俗也逐漸形成，製作漿水的技藝也完整地傳承了下來製作漿水的方法很簡單，用小缸或罈子，小缸內放入切好的白菜或芹菜，之後，倒人不沾油漬的純淨麵湯，然後發酵數日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。
在張家川地區還流行著許多和漿水有關的傳說，流傳最廣的是當年諸葛亮六出祁山時的一件事。故事說諸葛亮帶領蜀漢軍隊長途跋涉到了西梁山，卻因隴上地氣乾燥暑氣嚴重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建議讓這些中暑的軍土喝些當地一種叫漿水的湯汁結果三兩天之後，那些中暑的軍土很快就恢復了。
漿水可去熱清火，對上火等疾病也有特殊療效，如用芹菜做的漿水有降低和穩定血壓的作用，用苦苣菜為原料的漿水有除溼利水、化淤消腫、健胃驅脹、增加食慾之功效。
用苜蓿為原料製作的漿水，有清熱利尿、止血定喘、等。漿水中的菜稱為酸菜，冬天時，酸菜用來吃散飯，漿水湯用來吃漿水面。
製作漿水的食材太多了，蘿蔔葉、苦苣、包菜等等都可以用來做漿水，如今縣城到處都有買的，吃漿水不再是一種難辦的事情。
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