作為家家戶戶都會做的出湯麵，雖然聽起來很簡單，但是做起來比較複雜，因為其工序比較多，主要分為、和麵、醒面、揉麵、熬湯以道工序都不能少，這也是作為我們本地婚介之類比較常見的一種美食。
出湯麵製作技藝出湯麵是張家川家家不可少，人人都會做的代表性美食尤其在婚嫁中，是親房為親戚做的不可或缺的美味之一，把這行為稱為“管湯”請人吃此面稱為“喝湯”。
出湯麵分為湯和麵兩部分，面是選擇優質麵粉做成細長的麵條，手擀麵更好，湯是用紅白蘿蔔、豆腐、牛肉、黃花、木耳切成丁炒製成湯料，加人醋和油潑辣子各種佐料，將麵條下熟撈入盛有涼開水的盆中，將湯汁舀入碗中端上桌，根據客人的食量將面撈在湯汁中吃，湯料油汪汪的辣椒紅亮亮的，撒些蔥花和香菜末更好，邊吃邊換湯，清香四溢香辣可口。
出湯麵也是新媳婦必須會做的一種麵食，媳婦過門必須做試手面，能做出細長而勁道的試手面是一個好媳婦的基本標準。龍山鎮馬河四方一帶的出湯麵在張家川更具有特色，在頭碗湯汁中加入八個精小的餃子或麻食，再配上菜碟，色香味俱全，客人吃了讚不絕口。
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