1.岐山臊子面
材料：
1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖適量。
2.配料：黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部，不要葉子)、薑末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量
3.岐山空心掛麵500克（如沒有超市賣的普通細掛麵也可以）
做法：
【製作岐山臊子】：
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。
【製作配料】：
1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。
2、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入l花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細段）裝盤待用。
【製作湯頭】：
1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。
2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。
【煮麵】：
1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘（岐山空心掛麵時間略短，普通掛麵時間稍長），撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
2.雞 蛋 湯 面
雞蛋湯麵簡簡單單不超過5分鐘，湯湯水水的一口氣吃下去，再冷的冬天都能回覆活力。
食 材
麵條 / 青菜 / 香腸 / 榨菜 / 雞蛋
蠔油 / 生抽 / 香油 / 花椒油 / 鹽
步 驟
1.水開以後下麵條，等麵湯沸騰起來的時候，再把雞蛋磕在麵條上，不要攪動。這樣煮出的雞蛋不會把麵湯渾濁，也不會破。
2.看到雞蛋白凝固的差不多時，觀察一下麵條的軟硬程度，如果麵條已經比較軟了，並且沒有白心時，把洗好的青菜，香腸放進鍋裡。
3.準備一個大碗，放適量的蠔油，榨菜，香油、花椒油，鹽，面好了之後，全部撈出來，撒點蔥花，再把麵湯澆在麵條上。一碗清淡而不寡淡的雞蛋湯麵就做好了。早餐、正餐都能滿足你的需求，是不是很心動呢？
3.雞 絲 湯 面
雞絲湯麵自己做，一定要加很多很多的雞肉絲，就是要用肉來寵自己呀~做好之後搓搓手，一本滿足的吃完，幸福指數蹭蹭上漲！‘
食 材
雞腿肉（或雞胸肉）/ 生薑 / 蔬菜
麵條 / 鹽 / 黑胡椒 / 雞精 / 料酒
步 驟
1.將洗淨的雞肉放到湯鍋裡，切三片生薑放進去，再倒一點蓋料酒，加冷水，開大火至水開，撇去浮沫後中火繼續煮八到十分鐘，然後把雞肉撈到一個乾淨的容器內晾涼。
2.在剛才煮完雞肉的湯裡直接下洗好的青菜，在煮菜的同時，把整塊雞肉用手撕成一條一條的雞絲，然後將煮好的青菜連湯一起倒到碗裡。
3.煮好面後，把面過過冷水，然後放進雞湯碗中。再把雞絲放在麵湯上，撒上黑胡椒和椒鹽粉，就吃到美味的肉絲麵啦！
4.咖 喱 肥 牛 烏 冬 面
冬天點一碗熱騰騰的烏冬麵，口感軟糯，咬起來比掛麵和拉麵都要厚實，冬天真的舍不掉這口美美的烏冬麵。其實這份烏冬麵做起來也不難哦！
食 材
烏冬麵 / 肥牛片 / 胡蘿蔔
洋蔥 / 咖喱塊 / 香蔥 / 芝麻
步 驟
1.先汆燙烏冬麵，水開後放入烏冬麵，變軟即可撈出，再燙肥牛片，汆熟即可取出待用。
2.將胡蘿蔔切丁，洋蔥切絲，熱鍋，放少許油，倒入胡蘿蔔和洋蔥絲煸炒，煸炒完畢加入500ml開水，投入一個咖喱塊攪拌均勻，小火燉煮。
3.咖喱小火燉煮8分鐘左右時，將之前煮散的烏冬麵再次下鍋，2分鐘後，先將烏冬麵撈出，盛入碗中，接著放入肥牛，燉煮開後，連肉帶湯全部倒入麵碗中。撒上香蔥、芝麻，即可上桌食用。
5.四川擔擔麵
材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。
做法：
1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
6.上海陽春麵
材料：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙。
做法：
1.小白菜洗淨、切段，備用。
2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝乾水分放入碗中。
3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入麵碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。
7.牛肉拉麵
材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段，將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻。
8、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。
9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。
10、根據自己的喜好添加紅油即可。
8.紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
9..蝦仁丸子湯麵
材料：西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
1.蠔油青菜炒麵
食材：麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。
做法：
1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水。
2. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。
2.西紅柿雞蛋炒麵
食材： 麵條、雞蛋、西紅柿、尖椒、油、鹽、醬油、五香粉。
做法：
1. 煮好的面在涼水中過涼，撈出；西紅柿切塊；尖椒去籽切絲。
2. 鍋內放油，加入五香粉炒香，加入雞蛋、西紅柿快速翻炒，加入醬油炒勻，倒入麵條和尖椒，調入適量的鹽調味。
3. 快速的翻動麵條，使麵條均勻的裹勻醬汁即可關火。
3.三絲炒麵
食材： 麵條、胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、鹽1/3小勺、雞精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小蔥15克。
做法：
1. 胡蘿蔔、火腿、包菜切細絲；香蔥切長段；鍋內加鹽、油燒開水，放入乾麵條，至麵條變軟，撈起。
2. 熱鍋放油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的麵條，用筷子翻炒均勻。
3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可。
4.肉絲炒麵
食材： 麵條300克、豬肉200克、洋蔥半個、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米澱粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。
做法：
1. 洋蔥洗淨切絲；小蔥洗淨，切成5cm長的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺製成炒麵料。
2. 肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻醃製15分鐘；面煮熟，過涼水，瀝乾水分。
3. 鍋中倒油，下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟時，倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻，上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可。
5.醬油炒麵
食材： 麵條、雞蛋、油菜、醬油、蔥、老抽、白糖。
做法：
1. 2勺醬油、1勺生抽、1勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；油菜從中間切開；麵條煮熟後，過涼水，瀝乾待用。
2. 鍋裡倒少許油，放入蔥花，炒香，放入麵條，蔥花一起炒勻，再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上。
3. 放入小油菜，炒至小油菜變軟，連同麵條一起盛出裝盤即可。
6.土豆炒麵
食材： 麵條300克、土豆3個、五花肉200克、油2湯匙、鹽、姜、八角2個、生抽1湯匙、老抽2湯匙、小蔥、蒜。
做法：
1. 土豆去皮切塊；五花肉切塊；煮麵至8成熟。
2. 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香，加入土豆翻炒均勻，倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3。
3. 加入麵條，繼續翻炒均勻，調入適量鹽，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。
7.蝦仁炒麵
食材： 麵條、蒜薹、蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋、油。
做法：
1. 蒜薹洗淨切丁；胡蘿蔔洗淨切丁；鮮蝦去頭，剝去蝦殼，挑出蝦線，切成粒狀；雞蛋磕入碗中打散。
2. 鍋內放水燒開，先下胡蘿蔔，然後下蒜薹一起焯水；面煮至8成熟。
3. 鍋內放油燒熱，放雞蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放蔥花爆出香味，放蝦仁炒至變色，然後放胡蘿蔔和蘆筍丁翻炒均勻。
4. 放入麵條，加炒熟的雞蛋，加鹽調味即可。
8.三鮮肉絲炒麵
食材： 豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥。
做法：
1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒醃製10分鐘；面下入開水鍋內煮熟撈出過冷水；鍋倒油放入肉絲煸炒。
2. 鍋內倒油，放入蔥花蒜泥煸炒出味兒，加入切好的香菇絲煸炒略微變軟，加入筍絲繼續翻炒1分鐘。
3. 加入麵條，倒入老抽上色，攪拌均勻，加入肉絲翻炒均勻即可。
9.油菜素炒麵
食材：麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量。
做法：
1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片。
2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。
3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條。
4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可。
5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用。
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條。
8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。
10.香辣炒麵
食材：麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。
做法：
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用。
2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿。
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香。
6、下麵條，翻炒均勻。
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。
8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。
1.豆角燜面
食材 /
豆角250克、麵條150克、五花肉50克油
泡紅椒2個、小蔥、料酒15毫升
生抽30毫升、老抽5毫升
/ 步驟 /
1、五花肉片用料酒醃製10分鐘；豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
2、鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3、放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
4、把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
2.雞絲燜面
/ 食材 /
雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭
胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個
鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙
白糖半茶匙、五香、半茶匙
雞精三分之一茶匙、香油1茶匙
/ 步驟 /
1、雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘；蔥切段；姜幹辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿蔔切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來。
2、鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。
4、放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。
3.五彩燜面
/ 食材 /
麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳
香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個
牛肉醬、蠔油、糖、鹽
/ 步驟 /
1、將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；麵條煮到八分熟撈出。
2、鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3、將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4、放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
4.蒜香紅薯燜面
/ 食材 /
溼麵條200克、紅薯150克、青椒
蒜瓣、油1茶匙、鹽
郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油
/ 步驟 /
1、青椒、紅薯洗淨切小塊；蒜拍破。
2、鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
3、淋入適量冷水，煮5分鐘，將溼麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4、鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
5.豆芽燜面
/ 食材 /
麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥
生薑、花椒、八角
十三香、老抽、鹽
/ 步驟 /
1、木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片；火腿切小片；洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2、炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
3、加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
4、抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。
6.鍋仔燜面
/ 食材 /
鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克
蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克
紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克
味精2克、胡椒粉0.3克、香油5
香醋10克、烹調油15克
/ 步驟 /
1、鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。
2、倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔裡鋪平，把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
3、把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
4、碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
5、把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火。
7.五花肉青菜燜面
/ 食材 /
麵條、五花肉、青菜、油、鹽
糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精
/ 步驟 /
1、五花肉洗淨切薄片；青菜洗淨切段。
2、鍋裡水開，放點鹽，下麵條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
3、鍋裡油熱，放下薑絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜麵醬煸勻。
4、加點水，小火燜15分鐘左右，放入麵條，中火燜3分鐘（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
1.蔥油拌麵
食材：麵條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。
做法：
1.蔥切段備用。
2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。
3.中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
4.將麵條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝乾水分。
5.加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。
2.芝香拌麵
食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。
做法：
1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。
2.後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。
3.鍋裡抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。
4.將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
3.自制麻醬拌麵
食材：麵粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
做法：
1.麵粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱裡醒發過夜。
2.第二天取出將麵糰壓扁擀開，表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5MM厚的面片。
3.撒一些乾麵粉摺疊起來。切成寬約2MM的麵條，抖開，乾粉防粘。麵條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。
5.撈麵，淋醬， 拌勻即可。
4.雞絲涼麵
食材：雞胸脯肉200克、麵條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。
做法：
1.準備好食材，把雞肉洗淨，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。
4.麵條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入麵條裡，一起拌均勻即可開吃。
5.川味涼麵
食材：手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3.煮好的麵條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連；麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
6.老北京炸醬麵
食材：麵條、豆瓣醬適量 、肥一點的五花肉適量 、甜麵醬適量 、豆豉辣醬適量 、番茄醬適量 、蔥花少量 、姜米少量 、香菜適量 、八角2個 、黃瓜絲 、萵筍絲 、胡蘿蔔絲 、豆腐絲 、圓白菜絲 、青豌豆 、甜玉米粒。
做法：
1.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
2.此時放入2顆八角，和姜米炒香；炒香後放入香菜葉，不習慣吃香菜可省略。
3.放入需要量的豆瓣醬；加入甜麵醬，增加甜度；放入少許番茄醬，增加複合味道；喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。
4.用鏟子炒勻後加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。熬製粘稠後，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
5.煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
6.將準備的各種菜絲碼在面上，淋上做好的炸醬，撒上麻辣花生碎，開吃！
7.花生醬拌麵
食材：掛麵100克、花生醬20克 、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙 、開水50毫升、 蔥花少許。
做法：
1.掛麵煮軟撈出（各種細面都行）。
2.將花生醬、生抽、老抽、花生油用開水調勻。
3.放入煮好的面，撒蔥花，拌勻即食。超香~~
8.武漢熱乾麵
食材：水切面500克、香蔥適量、醬蘿蔔條適量 、白胡椒適量 、芝麻醬3大勺 、芝麻香油5大勺 、香醋1大勺 、醬油2大勺 、白砂糖1大勺 、辣椒油適量 、滷牛肉汁6大勺 、食用油2大勺。
做法：
1.將蘿蔔條切丁、香蔥切末，芝麻醬用香油慢慢調開後加入醬油、白砂糖、香醋、白胡椒調勻。
2.將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動一下麵條，麵條9分熟。
3.蒸好的麵條拌一點香油晾涼，蓋保鮮膜冷藏過夜。
4.大火燒開鍋裡的水，放入處理過的水切面，煮1分鐘，麵條控幹水分放入碗中，拌入之前調製的調料就可以啦。
9.番茄雞蛋醬拌麵
食材：抻面300g、番茄2個 、雞蛋3個 、番茄醬30克 、白糖1勺 、鹽1勺 、蔥2根。
做法：
1.番茄去皮切小塊，雞蛋加一點鹽，打散，鍋裡先熱油，把雞蛋炒熟，盛起備用。
2.留底油倒入番茄小火翻炒，倒入雞蛋炒至，小火炒出番茄汁，然後加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調味炒勻即可。
3.把煮好的麵條放入盤裡然後放上做好的番茄雞蛋姜，拌勻即可。
10.蠔油茄汁拌麵
材料：麵條100克、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。
做法：
1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿一切小丁，豌豆焯水後撈出。
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裡燒開水，將麵條煮熟。
3、將煮好的面撈出過涼水。鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。
4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味。
5、放番茄，拌炒均勻即可。
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