經常去飯店的人都知道，飯店的菜做的味道就是跟家裡不一樣，尤其是現在流行大鐵鍋，說大鐵鍋做出來的飯菜格外香，果然，鐵鍋做出來的飯味道確實有一種不一樣的香味，比如說鐵鍋燜面，跟普通鍋裡做的燜面相比，鐵鍋做出來的就是好吃。
但是，很多人就有個疑問，自己家裡用的鐵鍋非常容易粘鍋，為什麼飯店一天用的次數那麼多，一鍋做的量也非常大，飯店的鐵鍋為啥從來都不粘?難道是他們用了什麼特殊材料？還是用了什麼其它的東西？飯店打工的侄子：這幾個秘密老闆不會告你們！
第一、特殊處理
飯店剛買來的新鍋，廚師都會先進行處理後方可使用，就是把大鐵鍋燒紅，每個部位都不能落下，然後用冷水沖洗，再用油塗抹潤鍋，最後將鍋清理乾淨，這樣的程序以後，鐵鍋才可以使用。
第二、技術好
飯店炒菜，一般都不像家裡，都是有非常大的油煙，因為飯店炒菜的時候油溫要達到很高、冒煙了才行，這樣做出來的菜味道才會好，而且不易粘鍋。
第三、定期保養
為了達到不粘鍋的效果，飯店都會對用了一段時間的大鐵鍋進行保養，跟剛買回來的步驟一樣，這樣隔段時間保養一次，鐵鍋自然就不會粘鍋，更不會生鏽。
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