大家好，我是八個碗。一個剛剛升級做寶爸的新派廚師，每天更新家常菜，創意菜以及適合產婦寶媽的菜品，如果您感興趣，記得關注。
麵條是全國人民喜愛的美食，各類麵條層出不窮，山西的刀削麵，甘肅的牛肉麵，陝西的油潑面，新疆的拉條子，四川的擔擔麵，武漢的熱乾麵，香港的竹升面，重慶的小面，安徽的板面，河北的打滷麵等等等等……
作為一個愛吃麵，愛到開面館的人，想起這些麵條就開始流口水了，今天我忍痛割愛，把我麵館裡最叫賣的5種麵條的做法分享給大家，都是我自創的新品種，其他地方吃不到的。
醬香醬甜醬美味----別樣炸醬拌麵
烹飪時長：30分鐘；難易程度：中等
特色：普通炸醬麵，提供味道的只有炸醬，哪怕搭配一些菜碼但終究單一。這道炸醬麵，在炸醬的工藝進行了去繁瑣化，但是味道並不打折扣，我將市面上能買到的醬幾乎都進行了嘗試才得到的這個配方，可謂來之不易。重點是這道別樣炸醬麵還會加入西紅柿炒雞蛋，油潑豇豆，吃起來味道豐富，營養也更均衡。
主料
麵條：200g
西紅柿：2個
雞蛋：3個
豇豆：100g
黃瓜：1根
黃豆醬：100g
甜麵醬：40g
輔料
蔥：50g
花椒：5粒
白糖：適量
鹽：適量
做法
1西紅柿洗乾淨，改刀切小塊。
2豇豆掐頭去尾，清洗乾淨，切成2cm的段。
3蔥清洗乾淨，切碎。
4取一個碗，把黃豆醬和甜麵醬倒入，再加一勺白糖。
5取兩個小碗，一個碗打入一枚雞蛋，炸醬用，另一個碗打入兩枚雞蛋，炒西紅柿雞蛋用，全部攪勻備用。
6鍋內加入適量的清水，大火燒開，放入少許鹽和幾滴油，下入切好的豆角，煮熟撈出，放入涼水投涼，然後裝碗裡備用。
7炒鍋加入適量的油，放入花椒粒，開最小火。
8花椒出香味，變色後撈出，開中火把油溫升高。
9煮好的豇豆上撒上適量的鹽，舀一點鍋裡的花椒油潑在上面，拌勻備用。
10兩枚雞蛋倒入鍋中，炒至凝固時倒出備用。
11鍋內的底油加入蔥花，爆香後倒入西紅柿，大火翻炒出西紅柿汁，加入鹽和白糖調味，下入炒好的雞蛋，翻炒均勻後出鍋放入碗中備用。
12炒鍋燒熱，用涼油過一遍倒出，再加入適量的油，倒入雞蛋，迅速炒散，炒出蛋香味兒後加入蔥花。
13炒出蔥香味後倒入碗中的醬，開中火一直持續翻動，防止粘鍋。
14持續翻炒，把醬的酸味兒炒出去，油醬分離後即可出鍋。
15取一個湯鍋，加入適量的清水，大火燒開煮麵。
16面煮熟之後，撈出輕輕過一遍涼水，使麵條更勁道，放入碗中。
17依次加入油潑豇豆，西紅柿雞蛋和炸醬，最後用磨具擦出黃瓜絲放在上面。
TIPS：根據不同用途，西紅柿雞蛋裡面的雞蛋炒的嫩一點，炸醬裡的雞蛋炒的老一點。
湯白味濃香氣醇−椒麻雞蛋麵
烹飪時長：20分鐘；難易程度：簡單
特色：四川的椒油雞蛋麵，臺灣的麻油雞蛋麵，自己我自己的上湯雞蛋麵，我做了一個融合。雞蛋吊出的奶白色高湯作為底湯，配上細滑的龍鬚麵，咬上一口香軟的煎蛋，吃一次就會愛上這種感覺。
主料
龍鬚麵：100g
雞蛋：2枚
輔料
姜：3g
花椒：5粒
蒜黃：3根
芝麻油：適量
鹽：適量
蠔油：適量
做法
1姜洗乾淨，去皮切片。
2蒜黃清洗乾淨，切1cm左右段
3炒鍋中加入適量芝麻油，放入花椒，開小火。
4油溫慢慢上升，花椒的香氣和芝麻油的香氣散發，撈出花椒粒。
5一枚雞蛋打入鍋中，煎蛋，煎熟撈出備用
6薑片下入鍋中，一枚雞蛋打入碗中，攪散，倒入鍋中，迅速炒散。
7炒出蛋香氣，加入適量熱水，撈出薑片。
8大火燒開，轉中火蓋蓋煨5分鐘左右，直至湯汁變白。
9下入龍鬚麵，用筷子攪拌，防止粘連。
10下入蠔油提鮮，加入適量的鹽。
11龍鬚麵煮至沒有白心，撈出放入碗中，加入適量的湯汁，放上煎好的雞蛋，撒上蒜黃，再淋上幾滴香油即可。
湯紅味鮮，酸辣爽口----壇菜湯麵
烹飪時長：30分鐘；難易程度：中等
特色：酸豆角與肉沫的搭配，早已經成就了一道名菜，酸爽的口感，肉汁的濃香，微辣的刺激，紅豔的辣油，是構成這碗壇菜湯麵的四要素。
主料
豬肉餡：100g
南方酸菜：100g
紅油豇豆：250g
剁椒：50g
麵條：200g
輔料
蔥末：20g
薑末：10g
生抽：適量
蠔油：適量
白胡椒粉：適量
十三香：適量
白糖：適量
鹽：適量
郫縣豆瓣醬：適量
油：適量
做法
1豬肉餡購買時一定要選色澤明亮的新鮮肉，放到一個碗中，放入少許的油，攪拌均勻，下鍋炒的時候容易分離。
2酸菜反覆清洗乾淨，切碎。
3熱鍋涼油，下入豬肉餡，中小火炒幹水分，炒出豬油。
4下入蔥末薑末，炒出香味。
5下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6酸菜和紅油豇豆下鍋，開大火持續翻炒，炒出酸香味兒，加入糖和鹽調味，比例1：1。糖千萬別忘，糖是勾起酸鮮味兒的引子。
7依次下入蠔油，生抽，白胡椒粉和十三香，炒出香味。
8下入剁椒，繼續翻炒至顏色更加紅亮。
9出鍋前烹入花雕酒，炒出酒香氣。
10另取一鍋，加入適量清水，燒開後煮麵條。
11麵條煮熟之後，撈出放入碗中，加上剛炒好的壇菜滷子，在舀一勺麵湯澆在上面即可。
TIPS：
1豆瓣醬最好用料理機提前打碎，否則顆粒太大影響口感。
2這個滷子裡其實最重要的一道調味料是糖，酸菜和酸豆角的酸鮮味全靠糖激發出來。
3剁椒後加入是為了讓酸味有二次昇華，也能提升整體顏色的亮度。
4紅油豇豆是酸豆角和剁椒的炒制產品，如果購買不到可以用酸豆角和剁椒自己在家炒，這樣能提升酸豆角的脆度和甜味。
5酸菜一定要反覆沖洗，去掉苦澀味，否則影響整道菜的口感。
蔥甜蛋香火腿鮮----火腿雞蛋炒麵
烹飪時長：20分鐘；難易程度：簡單
特色：炒麵種類繁多，輔料數不盡數，雞蛋，青菜，肉絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲等等，今天這一道炒麵我們迴歸本真，秉去其他搭配，最大限度的突出炒的工藝。
主料
麵條：250g
火腿腸：1根
雞蛋：1枚
輔料
香蔥：2根
蕃茄醬：適量
生抽：適量
鹽：適量
做法
1火腿腸剝去腸衣，改刀切成薄片。
2雞蛋打入碗中，加一丟丟鹽提供底味，用筷子攪勻。
3香蔥洗乾淨切碎，蔥白和蔥綠分開放。
4鍋中加入適量清水，燒開下入麵條，麵條煮9成熟，撈出放入涼水中備用。
5炒鍋燒熱，加入少量底油，油溫七八成熱的時候下入雞蛋，迅速炒散炒香。
6蔥白和火腿腸下入，持續翻炒，炒出蔥香味，火腿腸在鍋中跳舞。
7加入少量的番茄醬，炒出酸味，顏色微紅。
8沿鍋邊加入生抽，炒出醬香味。
9麵條撈出瀝乾水分，下入鍋中，大火猛炒。
10加入適量的鹽調味，出鍋裝盤，撒上綠色蔥花即可。
TIPS：
1高油溫炒雞蛋可以迅速逼出雞蛋香氣，國內的蛋香氣是這道菜品香味的來源。
2火腿腸下鍋以後很快便能炒出香味，因為切的薄，火腿腸會在鍋內翻動。
3番茄醬的用途就是提顏色，所以少許一點就夠了。
史上最費蒜的面----豆角燜面
烹飪時長：30分鐘；難易程度：中等
特色：相較於其他麵條，燜面的口感勁道，味道濃郁，配上一瓣白胖胖的蒜，各種味道在口腔中環繞呼應，最是讓人無法割捨，若是走進哪家麵館，看到菜單上有燜面，那我肯定毫不猶豫的點它。
主料
麵條：300g
豇豆：200g
西紅柿：1/4個
土豆：1個（中等）
五花肉：50g
雞蛋：1枚
輔料
蔥：10g
姜：5g
蒜：15g
幹辣椒：1個
生抽：適量
老抽：適量
蠔油：適量
鹽：適量
白糖：適量
孜然粉：適量
白胡椒粉：適量
十三香：適量
油：適量
芝麻油：適量
做法
1五花肉清洗乾淨，切片備用。
2蔥薑蒜全部切末備用。
3西紅柿清洗乾淨，取1/4，切小丁。
4土豆削去表皮，切成2cm後的長條。
5豇豆清洗乾淨，切4cm左右的段。
6炒鍋燒熱，燒透，用涼油過一遍倒出，再倒入油，把雞蛋直接打入鍋中攪散。
7下入五花肉片，小火炒出油，下入蔥薑蒜末和幹辣椒，留一部分蒜末，炒出香味。
8倒入適量的生抽，給肉上色，提醬香味。
9下入豇豆，西紅柿，土豆，翻炒斷生。
10加入適量的鹽，白糖，孜然粉，白胡椒粉，十三香，蠔油，持續翻炒出香味。
11加入熱水，燒開後加老抽，觀察顏色，控制老抽的量。水的程度以沒過食材為準。
12舀出部分湯汁，放入小碗中。
13把麵條都散，一層一層的鋪在菜上，每鋪一層就淋一次舀出來的湯汁。
14燜面的總時間是10分鐘，中火4分鐘，小火4分鐘，再轉中火2分鐘，最後關火再燜3分鐘。
15燜面做好後撒上剩餘的蒜末和芝麻油，攪拌均勻即可。
TIPS：直接在鍋內打入一個雞蛋的目的是增加燜面的香氣。
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