在外地人眼裡很多人把我們甘肅人叫洋芋蛋，尤其是在早些年，不知道這個起源是因為什麼，很多地方把我們甘肅人都是這樣稱呼的。
所有人都知道在肯德基一包薯條都要好幾塊錢，但是原材料一個土豆都有餘，所以說土豆是一個很著名的菜譜。
說到洋芋丸子在我們張家川基本家家戶戶都喜歡吃的一到美食，製作過程是用洋芋渣製成的一種美食，澱粉含量高，營銷價值豐富，備受張家川人民喜愛，製作過程都是選擇大而圓潤的洋芋清洗乾淨，用磨檫磨成糊狀，倒置與紗布中，擰去水分之後置入容器中，將蔥花加入其中，放入適量鹽，胡椒粉，清油，加入少許麵粉，這樣會使洋芋丸子吃起來有勁道。
調如各種調料之後用手搓成等比例圓形疙瘩，一定要蒸這吃才有這種味道，等熟了之後配置調料，取少許辣椒麵、蒜末、鹽等置入碗中，然後加入滾燙的胡麻油，加入醋再加一些香菜，帶丸子出鍋後蘸著吃。
做好的洋芋丸子裡面含有大量澱粉，柔韌滑爽，蘸料酸辣可口，可謂是色香味俱全，很多人想吃卻不知道怎麼做，吃貨們趕緊來收藏。
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