張家川的炒麵可以說是張家川的招牌飯了，在我們當地有上百家飯館，但是被大家流傳的就是那麼幾家，在這裡就不一一說明了，有的以髒亂差出名，有的以飯菜可口出門，總是百信哥有心病，自己喜歡哪一家都是自願的。
小編在這裡說一下自己認為不錯的飯店，大家都知道，現在很多地方都是機器揪面片吃起來總是感覺不是那麼回事，那麼張家川縣城北門十字團結寺對面有一家飯店也是特別受歡迎，飯量大，味道不錯，面片都是人工揪的，吃起來比較可口，接著北門往上走知道舊貨市場那裡有個永盛飯莊，那裡的炒麵片也是一絕，都是純手工的。
龍山鎮我們去過好幾家，但是給我的感覺還是炒鍋王假的最實惠，吃起來也很棒，前段時間就是我拍攝了他們假的視頻播放量突破30多萬。
張家川炒麵製作技藝炒麵是張家川人最愛吃的一種麵食，尤其是來縣城趕集的人們，趕集趕累了，來到飯館就想吃一碗炒麵。張家川炒麵主要有:炒麵片、炒拉條、炒麻食、炒丁丁等。
做法也有很多，在這裡小主要介紹一下張家川傳統炒麵的做法:
1.和麵，麵粉中加入鹼，放少許鹽，用水和成軟麵糰，上面抹上層油，醒在面盆裡;
2.在醒面時準備炒菜，首先把牛肉切成薄片蔥切絲，與泡好的粉條一起炒成臊子;
3燒開水將醒好的面掀成面片下入開水中煮熟，出鍋用冷水激，瀝乾水待用;
4.把洋蔥、西紅柿、青菜、豆腐下熱鍋爆炒出香味，倒入事先做好的面片繼續爆炒，加入鹽、胡椒麵、味精、階炒入味即可關火起鍋;
5.把炒好的面盛在碗裡，上面澆上事先炒好的肉和粉條臊子即可。
不管我們是哪個村的只要來縣城趕集總是會少不了進館子，吃一碗炒麵再回家，這也成了我們張川老百姓的一種習慣，乳溝你來張家成一定要吃一碗炒麵片，才能體會張家川人民的憨厚與真誠。
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