說到麻花大家第一會想到的是天津麻花，那麼今天我要說的是位於甘肅省天水市張家川的油炸麻花，不但好看，而且特別好吃，每天早晨來一碗雞蛋醪糟配麻花那味道美美噠。
應該有人聽過一首歌裡面是這樣寫的，‘你那美麗的麻花辮叫我整夜的思念’，女孩子的辮子再生動不過了，長長的辮子就像一根根麻花一樣。
張家川的麻花主要集中在市場跟雙城們十字這裡，每天趕集的人都會前往這些地方採購，品嚐家鄉的味道。
麻花，是回族群眾用胡麻油炸成的風味食品，其特點是長久耐藏，即使在一兩個月後，仍不失其色香味故受到回漢群眾的喜愛。麻花的製作過程:將一定比例的燙水、熟油混合調入胡椒水、雞蛋汁和成麵糰，搓成均勻柔軟的中粗條，然後擰編成“8”字形，緩慢放入油鍋，炸熟並上色後撈出，便為麻花。麻花以花樣均勻、色美酥脆聞名縣內外。
漢族人每年過節都會做一些給孩子們吃，主要是圖個新鮮感，我們每次一個人就能吃完一整個，吃多的話感覺太油膩，不易消化。
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