張家川的油糕具有一定的歷史，在我們當地特別受歡迎，我們本地人都喜歡吃的美食，每當趕集的一天雙城門十字就顯得很不安靜，各種各樣的美食、小吃都匯聚在此，油飥、油糕、甜醅，等著各種各樣的好吃都會出現在這裡。
油糕製作技藝油糕色澤金黃，外酥裡嫩，綿軟香甜，美味可口，是張家川油炸甜食之深受回漢人民喜愛。
其製作工藝簡單易學，所以流傳廣泛。主要製作流程如下:鍋裡燒水至沸騰，一手均勻撒白麵，一手用擀麵杖攪拌，至麵糰粘稠，文火悶熟出鍋，置於案板上。
如果麵糰過軟可加人適量乾麵，使不活手為好，這樣炸出的油糕皮脆色黃。油糕餡子一般用紅糖、白糖，加入核桃仁、花生仁、紅綠絲等一起。
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