眾所周知我們張家川縣屬於回族自治縣，油香也是在回族人家的一種叫法，當地的漢族人不這樣叫，在我們縣雙城門十字有著太多好吃的美食，油香更是少不了的美味。
油香製作技藝油香，俗稱油併，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、古爾邦節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家裡過節或者紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。油香因其獨特的製作工藝，科學營養的配方，酥鬆甜的口感，以及特有的形制，被人們“清真第一餅”。每當家中有貴客來訪，主人一聲“油香做子端上來”的吆喝，生動地刻畫了幅回族人特有的飲食形象。
回族油香以小麥粉為主要原料，經發酵油炸而成。油香製作過程是:先準備椒湯水，在其中放適量鹽，其次發麵，面中加入適量雞蛋、白糖，再用椒湯水調製麵糰，並放入各種配料，揉拌均勻，要求調製的麵糰稍硬才好，不可太軟，否則成型困難，成品不酥鬆，品相不好看。最後將揉拌好的麵糰放在盆中蓋嚴醒發一夜。
第二天麵糰醒發，加入適量熟油潑的酥面、蘇打粉進行揉搓，醒面大約半小時。將醒好的面依次均分成拳頭大小的麵糰，將麵糰擀成圓餅，要求餅面中間厚，四周薄，併坯擀好後用刀尖在併中間點兩刀，以使油炸時能夠熟透，也使餅坯炸出來後美觀。有諺語形容好油香就像胖小孩的手背憨墩墩。鍋中加人適量油熟透，餅坯依次下鍋，火候要掌握平穩，慢慢炸制，勤翻動，使餅坯火色兩面致，待炸至金黃色時即可出鍋，涼透以後就可食用了。
對於油香的儲存，回族人自有一套妙招。先把瓦罐清洗乾淨把油香沿罐一層一層錯落有致碼好然後蓋好罐蓋，邊吃邊取久儲不壞隔至一二個月比剛做出來時更加酥鬆香甜、味美無比。現在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。油香現已成為團結、友誼、幸福的象徵，成了回族穆斯林傳統的聖潔食品。
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