每個民族都有自己的風味或傳統食品。回族飲食也有著悠久源長的歷史。“油香”則是中國穆斯林的傳統美食之一，象徵著團結、友誼和幸福。穆斯林習慣把油香作為宗教禮俗的禮品，饋贈給阿訇或者親朋好友。在開齋節、古爾邦節等重要節日，油香更是穆斯林家庭不可缺少的食品。
相傳，公元610年，先知穆罕默德聖人奉真主之命在阿拉伯半島宣揚伊斯蘭教義，遭到當地貴族、富紳、商賈及多神教徒的強烈反對和殘酷迫害，歷經13年時間，最終率領穆斯林分批遷移至麥地那。當年先知穆罕默德聖人同弟子遷徙到麥地那時，各家各戶都爭相邀請他們到家中做客，最後說定穆聖的駱駝先停在誰家門口就去誰家。就這樣他們來到波斯穆斯林艾尤布的家中。老人見穆聖和眾人光臨，高興得不知用什麼招待好，情急之中將麵粉加鹽揉成圓餅，用香油炸了，招待貴客們。心誠則靈，眾人吃後竟覺得香美異常，大加稱讚，艾尤布老人也因此傳名，從此之後給這種油炸的圓餅起名叫“油香”，視其為“潔美的食物”，並很快在當地流傳開來。以後阿拉伯人到中國經商，同時將製作油香的習俗和方法帶到中國。當然，這只是民間傳說而已，不足為憑。
油香的原始做法是以普通麵粉為原料，用溫水和麵，放入適量的鹽。再用溫水化開鹼面兒，一點點往麵糰裡放鹼水。手攥成拳狀，不停地用鹼水揣面，俗稱“和麵”。鹼水每次約放一小湯匙即可，這樣和出的面又軟又有勁。然後揪成劑子，饅頭大小，揉好後放置案上，用溼布蓋好，以防表皮風乾起皺。餳約一小時後，直接將劑子擀成餅狀，約一釐米厚。下油鍋炸時火溫稍大，待兩面焦黃“起鼓兒”後撈出。油香呈棗紅色，味醇香，外酥內軟。掰開，你會驚異於內瓤鏤空般的大蜂窩狀，香氣撲鼻，撩撥著人的食慾，引誘你必欲食之。
因為穆聖非常喜食油香，所以穆斯林就將食用這種食品作為“聖行”。在中國穆斯林看來，油香是具有非常重要的宗教意義的。
對於穆斯林來說，很多場合都需要食用油香。一般而言，每逢傳統宗教節日，穆斯林家庭間會相互贈送油香;遇家中有紅白喜事時，也要炸油香以表示尊祖繼俗;在南方回族中，還有贈送油香給和睦相處的漢族鄰居的習慣。
從油香的來歷、製作過程和食用特點來看，在探尋穆斯林價值歸宿和幫助穆斯林協調社會關係方面，它都發揮了不可替代的作用。油香在中國穆斯林眼中不僅僅是食品，還是虔敬，是施捨，是分享，是友誼。
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