在我們張家川一提到醋大家第一個想到的肯定是萬福香醋，因為這是本地生產醋的企業，他們的產品銷往全國各地，那麼說到醋下來要為大家說的是醋粉，一個跟醋有關係的美食，這種美食因口味獨特，老少皆宜，尤其是一些婦女們的最愛。
那麼這裡要說的是張家川新市場裡面有個叫黑女子的攤位，他們家的醋粉涼皮太受歡迎了，這些小吃不但在我們本地很出名，即使外鄉人都對我們當地的美食讚不絕口，有些時候他們還比我們當地人都瞭解。
醋粉是張家川特有的一種小吃。它是釀醋帶來的副產品，把釀醋之後不用的醋糟裝在洗淨的尼龍袋子裡，裝滿袋子的三分之一，然後浸在盛滿涼水的大盆裡，不斷地搓洗，搓洗的目的是為了將醋糟裡面剩下的一些發酵後糧食的澱粉洗出來。
洗完全部的醋糟，大盆內倒入的清水已經變成麵糊了。將麵糊沉澱幾個小時後倒掉上面的一層清水然後再用擀麵杖全部翻攬起來，再倒入清水沉澱幾個小時，這樣反覆幾次之後，原本醋糟裡面濃烈的酸味已所剩無幾。然後就開始蒸醋粉的工序，在專門用來蒸醋粉或涼皮的蒸籮底均勻地刷上層胡麻油，然後舀人兩三勺沉澱好又攪勻的醋粉，放入沸水鍋裡蓋好鍋蓋嚴蒸3至5分鐘，接著出鍋晾涼。
將這樣做好的醋粉切成條狀，放上蒜末、辣椒麵，用熱胡麻油澆潑一下。再放入鹽、味精，少量的醋攪拌之後就可食用。醋粉味道清涼爽口，滑嫩光軟，醋香四溢，又有幫助消化的功效，作為一種街頭小吃深受大家的青睞。
我老家鄉下記得上學的時候每次去縣城不是吃釀皮就是醋粉，不管怎麼樣都要吃一碗才回去，順便給家裡人也帶一些，我們老家以前自己釀醋的時候少不了會自己做，當然自己做的那是純天然的吃起來比街上的要好吃的多。
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