在所有人眼裡都把我們甘肅人叫洋芋蛋，或許就是因為我們這裡出產洋芋比較多把。沒錯，我們天水張家川縣基本是家家戶戶都種植洋芋，很多菜系都離不開洋芋，除了自己吃只為還可以做粉條，尤其做的粉條那不是誇，確實在其他地方買不到的，這不是錢多錢少的問題，因為這是純手工沒有任何添加劑的美食。
在我們老家家家戶戶都會在秋季收完土豆之後就開始做粉條來了，你給我加幫幫忙，我給你們幫忙，家家戶戶都要做一些可口的粉條。在我們張家川粉條長也不少但是各有特點，民間都說劉家粉條比較受歡迎，大家都特別喜歡。
張家川以其獨特的地理位置和藝氣候環境培育出優質的土豆(張家俗稱“洋”)。用本地洋芓做成的粉條色澤透亮、白浄。口感勁道、爽滑。具體做法比較複雜:先把洋芓洗乾淨，然後用磨擦子擦成粉末狀，或量成抹者是壓磨成粉末狀，再進行過濾，除去渣滓，使洋芋成為澱粉沉澱，加入明礬和少量麵粉用滾熱的水攪拌，然後擀開，切成麵條狀，下入滾水中煮熟，撈出後放入涼水中冷卻，這樣做出來的是手工粉條，配以涼菜，營養豐富，柔軟可口。
另外一種就是市面上出售的粉條，這種粉條是半手工半機器做成的，每年深秋，幾乎家家戶戶都要做這種粉條。在收穫土豆的時候，挑揀出形狀小易壞的土豆洗乾淨，用磨洋芓的專用機器加水磨成澱粉和洋芋渣，洋芋渣可以做成洋芋丸子食用。磨好的澱粉倒人大缸內加入大量水覺勻，讓其沉澱一天。第二天倒去澱粉上面的水，繼續加入清水將澱粉和水攪勻，再次沉澱，這樣換水三四次以後等澱粉顏色呈純白色為止。
把沉澱好的澱粉取出，加入定量的明磯，用力揉搓均勻，捏成手掌大小的球形放人滾水中煮到起皮後撈出，將其切開，再次用力揉搓，等到有黏性的時候停止揉搓，捏成圓柱形，放入製作粉條的專用床子，再用床子將其壓成細條狀，下到開水鍋裡煮熟後，撈出來放在涼水盆裡冷卻片刻後晾在杆子上，並不停地用涼水澆酒，防止粉條粘連在一起。將杆上的粉條每天晾曬，數日後粉條變得又乾又硬，將其取下一捆一捆綁好放到乾燥的地方備用農家做的粉條又白又細，幹浄營養，勁道爽口，又易於保存，且保質時間長，是日常食用和紅白喜事不可或缺的重要食材。
早上起來做一頓洋芋菜，粉條是少不了的嗎，孩子們最愛吃的就是粉條了，家家戶戶都愛吃這一口，如今純手工的粉條只有自己家裡做的才真宗，外面的基本都有添加劑吧。
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