對於我們北方人來說麵條是我們的主食，家家戶戶都離不開，麵條搭配最為主要的是油鹽醬醋，這裡最關鍵的就是醋了。我們張家川農村人都會選擇自己釀醋，自己做的醋選用上好的小麥製作而成，現如今大家嫌麻煩都很少自己做，都是選擇購買，那麼我們本地做醋的也有幾家，最為有名的就是“萬福香醋”，在我們當地以及其他地方都特別受歡迎，他們的醋味道醇香，收老百姓歡迎。
張家川踉醋技藝張家川的釀醋技藝歷史悠久。人們的食用醋一般都是自己家裡釀出來的。古人云:“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”說明自古以來醋就在我國人民生活中佔有重要地位。我國釀醋約有3000多年的歷史，公元前1058年的《周禮》中就有記載。周朝時朝廷設有管理醋政之官一“醯人張家川醋的製作方法:1.備料:準備好麥麩、玉米、小麥、曲子。
2.將曲子碾碎。3.炒料:將小麥、玉米放入鍋裡炒焦，再倒入水，放人曲子，熬製糊狀，冷卻。4.發酵:將冷卻的糊狀物拌入麥麩內，盛入蒲藍等容器內發酵，至少發酵半個月左右，在這期間要掌握好醋坯子溫度，時不時地攪拌。5.等醋坯子發酵後，裝入有孔的缸內倒人涼水泡一天左右。6.過醋。
張家川人在攪醋時流傳這樣一種說法:正在攪醋的時候外人是不能進來的，攪醋的人也不能與外面的人說話，否則醋就跟著那個人走了，做成的醋沒味道，白白糟蹋糧食。張家川人一般把做成的分為三個等級:頭次醋、二次醋和三次醋。越往後味和色就約淡。醋香濃郁，後味香醇是張家川醋的主要特點。
要說在張家川選擇吃醋幾乣選擇萬福香醋，品類齊全，味道醇香，是我們百姓人家不二之選。
分享到:
閱讀更多 農村牧羊人趙強 的文章
