醋是我們常用的一種調料
比如，吃餃子、吃麵條、涼拌菜的時候
加上一點醋，味道真的不錯！
可是，超市裡的醋各式各樣，
你知道要怎麼選嗎？
今天，我們就說說關於醋的那些事！
我國食醋按照生產工藝主要分為釀造食醋和配製食醋。
釀造食醋是單獨或混合使用各種穀物、水果等物料或食用酒精，經微生物發酵釀製而成，根據發酵工藝可分為固態發酵食醋和液態發酵食醋。
配製食醋是以釀造食醋（以乙酸計不低於50%）為主要原料，添加食用冰醋酸按照國家標準混合配製而成。
一、食醋的選購
市場上的食醋類型、名稱多樣，在原料、生產工藝方面各具特色。
☆ 陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的穀物醋；
☆ 香醋是以糯米等為原料採用固態發酵工藝生產的食醋；
☆ 燻醋是固態發酵食醋生產過程中經過燻醅工序得到的食醋；
☆ 米醋主要以穀物為原料採用液態法發酵生產；
☆ 果醋是以水果為主要原料釀造而成；
☆ 餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其它食用原料生產的。
大家可以根據使用需求選購不同食醋哦！
酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產品，酸度越高生產成本就越高。與調配食醋相比，釀造食醋中不揮發酸、可溶性固形物含量更高，氨基酸、有機酸等物質更為豐富，口感柔和，搖晃後產生均勻的泡沫並且較為持久。質量好的食醋具有特有的香氣，劣質產品一般有異味或滋味寡淡。
二、食醋的食用
食醋的酸味主要來源於醋酸等有機酸，對於特殊人群，如患有胃炎、胃潰瘍患者，應當注意控制食醋的食用量，以免引起不適。白醋常用於涼拌菜，加熱烹飪時容易揮發。
此外，酸味能增強人對鹹味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅改善口感，也有利於減少食鹽的攝入量。
三、食醋的貯存
食醋酸度較高，不要存放在不鏽鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以穀物為原料採用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉澱，在保質期內如無其它異樣屬於正常現象，可放心食用。
產品打開後，注意用完隨時加蓋，以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的汙染。
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