合和四季
主料：新鮮嫩草雞1只
輔料：
蔥30克、姜 50克 、橙1只 、杏仁片30克、雞蛋1只 、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克 、香菜20克、白芝麻10克
調料：
剁椒魚頭鮮豉油 200克 、清香米醋10克、料酒100克、海鮮撈汁100克 、糖50克、生粉30克、麵粉30克、鹽30克、胡椒粉5克、郫縣豆瓣醬20克、紅油30克、麻油20克、屈臣氏（或新的）橙汁100克
做法：
此菜品有四種口味，四味分裝四碟合一大盤，分別對應春夏秋冬四季。
春季（春綠）：白切雞
1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮冰水，改刀裝盤；
2、剁椒魚頭鮮豉油30克，糖10克，姜米5克，香油5克調合成汁淋在雞上，點綴少許綠蔥花即可。
夏季（夏豔）:醉雞
1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮冰水，改刀裝盤；
2、料酒100克，糖10克，蔥10克，姜10克，白酒10克調合成醉料汁將雞浸泡兩小時和即可改刀裝盤點綴少許枸杞。
秋季（秋黃）：果味雞
1、取雞胸肉用刀排松醃味掛蛋糊粘上杏仁片入油鍋炸熟改刀裝盤；
2、橙汁100克加新鮮橙肉50克，20克清香米醋熬成濃汁淋在雞肉上即可。
冬季（冬雪）：口水雞
1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮冰水，改刀裝盤；
2、海鮮撈汁120克、清香米醋40克、郫縣豆瓣醬10克、白糖35克、紅油100克、香油50克、香菜10克、薑末50克、蒜米50克、熟芝麻5克調汁淋上即可。
操作關鍵：
注意水溫和時間，保持沸而不騰。
撈汁豬肝
原材料：
主料:豬肝200克
輔料:芥菜150克,味達美海鮮撈汁20克，味達美酸辣撈汁20克，味達美味極鮮醬油10克，味達美臻品蠔油10克，白糖5克
做法：
1 豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調料攪勻製成調味汁；
2 將豬肝碼盤，以芥菜絲打底；
3 將調味汁澆在豬肝上即可。
幹撈花甲
製作流程：
1、鮮活花蛤800克洗淨外殼後放入鍋內冷水中，大火煮至剛剛開口立即撈出，挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽幹撈汁上桌。
2、服務員將幹撈汁澆淋到花蛤上即成。
上桌後服務員將老媽幹撈汁澆在花蛤上。
老媽幹撈汁製作方法：
1、盆內加入陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蠔油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。
2、鍋下花生油120克燒熱，加入蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香，停火後倒入料汁盆中拌勻，撒香蔥花即成。
製作關鍵：
1、花蛤需冷水下鍋煮制，不可用沸水，否則肉質發柴；煮至開口即可，無需太久，否則蛤肉會收縮變小。
2、製作撈汁時，炒香小料後與料汁拌勻即可，不可繼續加熱，否則陳醋、米醋的香味會揮發，生抽鮮味流失。
閱讀更多 樂趣生活百科 的文章
