蘸餃子、蘸大蝦、蘸螃蟹、溜土豆、溜白菜、醋裡脊、醋排骨、酸辣湯、糖醋魚.....各式豐盛的菜餚，都少不了醋的調味！

話說，醋的種類那麼多，陳醋、米醋、白醋....這些不同的醋，都有什麼區別，吃醋選擇哪一種最好呢？

陳醋解膩，米醋增香

不同的醋，用途大有不同

一、陳醋

釀造的陳醋，製作工序複雜，發酵時長一般在1年以上，因此酸味濃郁、入口更香。

陳醋越“老”，所含的營養素積累得更豐富，經常適當地吃一點，有利於保護心臟、調節血壓。吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩是最佳搭配！

二、米醋

米醋味道酸甜，口感不像陳醋那樣濃烈，做菜用它最好不過，增香又開胃，比如糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨....

米醋含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素，在烹飪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓攝入的鈣質更容易被吸收。

三、白醋

白醋，通常會由蒸餾過的酒發酵製作，成分基本上是醋酸與水，其他的營養素很少，一般不用於蘸醬佐食，而是作為一些菜餚最後的澆汁提味、勾芡更適合。

不過，白醋的用途可要大得多，比如泡食材、去油漬、清潔熱水壺中的水垢、搭配小蘇打清洗衣物和傢俱等，簡直居家必備。

醋不是人人都能吃

這4種人要小心吃醋

醋，可以說是五穀雜糧濃縮的精華，但它也不是人人都能吃，這些人要儘量少碰：

一、有胃病的人

醋酸有一定腐蝕性，胃酸過多、胃潰瘍的小夥伴們，要少喝點醋，避免加重症狀。

二、正在吃藥的人

很多藥的製作需要純鹼作原料，溶解後呈鹼性。如果服藥後吃大量的醋，可能導致藥性被削減。服用藥品後，最好能間隔半小時以上再吃醋哦~

三、牙齒、口腔有問題的人

醋酸雖然含量不超過5%，但依然會對牙齒和口腔黏膜造成些損傷，注意少吃醋。

四、對醋過敏的人

對醋過敏，和對芒果、海鮮過敏差不多，都是出現紅腫瘙癢等症狀。若確定是對醋酸過敏，應禁食醋。

酸度越高，營養越豐富

簡單4步，教你挑好醋

一、看酸度

我國優質食醋的總酸含量一般在5%~8%之間，一般來說，釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml。

含量越高，則酸味越濃，也更能抵抗細菌汙染，易於保存。酸度在5度以下適合做菜，5～6度適合蘸食，9～16度稱之為保健醋。

二、看工藝

我們常用的食醋，一般分為釀造醋和加工配製醋。釀造醋由於製作成本高，週期長，營養價值比起加工醋當然也更好。

三、看顏色

一般來說，濃度適當、質地澄清有光澤，顏色為琥珀色或紅棕色的醋質量比較好。

此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。

四、看泡沫

產生豐富細膩、不易消退泡沫的醋，提示營養物質較豐富，品質也更高。