原料：老豆腐一塊600克，酥黃豆20克。
調料：特製滷水1000克，紅油60克，花椒麵5克，蔥花6克。
特製滷水的製法：
1、將花椒20克、八角25克、草果15克、山柰10克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、甘菘5克、砂仁10克、草豆蔻5克、丁香6克裝入香料袋中，紮緊袋口備用。
2、生薑100克洗淨拍破，大蔥150克連根鬚洗淨挽結備用。
3、將400克白糖與50克精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，加入500克沸水攪勻，即成糖色備用。
4、鍋置火上，加入鮮湯５千克，放入姜、蔥、糖色、香料包，調入精鹽400克、味精80克，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，新鮮滷水即成。
酥黃豆的製法：
將黃豆用清水浸泡3小時左右，用開水汆一下撈出控幹水，再入四五成熱的油中炸酥即成。
製作步驟：
１、將滷水燒開，把老豆腐切成3釐米見方、5釐米長的小塊，投入滷水，中火滷10分鐘至熟。
２、將豆腐盛於盤內，加紅油、花椒麵、酥黃豆、蔥花即可。
喜歡茶好不在壺的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
分享到:
閱讀更多 茶好不在壺 的文章
