除了肉蛋奶之外，豆製品是我們日常攝入蛋白質的重要來源。豆腐腦、炸豆泡兒、麻婆豆腐、鍋塌豆腐、脆皮豆腐、八珍豆腐……無數種吃法，想想就要流口水～在豆漿全靠自己做的今天，只要向前邁出一小步，豆腐和豆腐腦就同樣也能在家做了！想吃嫩的還是想吃老的，全看自己心情！
自制豆腐、豆腐腦
by suessTT
Photo by suessTT
·· 用 料 ··
有機黃豆 150g
清水 1200ml 內酯 3g
·· 做 法 ··
1 | 有機黃豆150g提前泡一夜，夏天注意換水。洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。這裡要注意的是，使用豆漿機的果汁功能，打三遍！！！這樣出漿率最高。
2 | 進行過濾~濾布細一些濾出來的漿更細膩，最後再用手擠擠。這時候濾出來是生的豆漿，上爐子，煮！
3 | 豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，豆漿開了很容易溢出來。可以把上面浮沫撇掉。
4 | 豆漿煮開後，關火，等一分鐘。一個時間內，準備內酯。把一包3g的內酯，用30ml溫水融開。
5 | 把融化的內酯水倒入電飯煲內膽中
6 | 煮好後關火放了一分鐘左右的豆漿（85℃的豆漿最適合），拎高一些，衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。不需要再攪拌了。可以把衝出的浮沫撇掉，也可以留著不管。電飯煲保溫功能，15~20分鐘。
7 | 打開看，已經凝結就可以了。這時候如果是吃豆腐腦，直接盛出來，配上蝦米紫菜榨菜粒麻油就可以開吃了。如果要做豆腐，繼續往下看。
8 | 放一個豆腐濾水組合，做豆腐的模具就買了一隻十幾元的簡單的，也挺好用。下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器
9 | 在模具中鋪好濾水布，把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺盛進去，隨便堆疊隨便碎不碎沒關係
10 | 裝完，把濾布裹好，然後蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好。這裡找了一個合適大小的空茶葉盒，裝了壞掉的剎車片在裡面，不要看不大，重量可是槓槓滴~這裡說說這款模具的缺點，就是沒有太考慮壓東西的部分，壓的時候下面豆腐壓縮並不是十分均勻的下去，導致蓋子會有小範圍傾斜，第一次用濾水壺放滿水壓上去，結果過了一會一陣巨響，水壺翻了…所以，不建議使用太高的東西壓。
11 | 然後就等著吧，想吃嫩點的就早點拿出來，吃老一些的就多壓一會，幹一些再取出來。這個是可以根據自己的口感去調整噠，一般煮湯的話，要壓一個小時。
··小 貼 士··
1 | 黃豆，水，和內酯的配比已經是最佳配比，如果增加或減少黃豆粒量，請按照比例增減水和內酯的量。
2 | 1200ml過濾完大概有1L左右的豆漿。
3 | 據說黃豆泡到稍稍發芽營養更好，天熱泡得久一些注意勤換水，夜裡放在冰箱裡過夜，農家黃豆質量好，泡出來的150g幹豆可以放1300ml水，口感也是贊讚的。
··廚 友 的 作 品··
第一次…成功的不要不要的…
Photo by 小王家後廚
每隔一段時間就做一次，不買外邊的了
Photo by 聖木
好完美，第一次做就成功了，豆渣加了麵粉和雞蛋做了豆渣餅，爸媽都誇好吃~^_^
Photo by 鳳九小狐
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