宋代詩裡面講到“朝朝只與磨為親，推轉我邊無大法”。這是指豆腐加工工藝中的一道，就是磨豆腐。而清代李調元《豆腐詩》裡講到“石膏化後濃如酪，水沫挑成皺成衣。”是指磨好的豆汁用石膏點成型的工藝。
相傳在公元前164年，豆腐是由漢高祖劉邦之孫淮南王在煉丹過程中，用石膏點豆汁而發明的。
由於以前的豆腐豆漿沒有煮熟，是原始豆腐。其口感及凝固性都不如當代的豆腐，所以在那會豆腐就沒有成為餐桌上的主流。
一直到了宋代豆腐才慢慢的成為了重要的食品，大文豪蘇東坡也頗喜歡吃吃蜜餞豆腐麵筋。
對於以豆腐作為食品，描述比較全面的就是清代詩人李調元，在他的《豆腐詩》比較全面的描述豆腐的各種吃法。
【豆腐腦】家用為宜客非用，閤家高會命相依。【豆腐皮】石膏化後濃如酪，水沫挑成皺成衣。【豆腐絲】剁作銀條垂縷骨，劃為玉段載脂肥。【豆腐乾】近來腐價高於肉，只恐貧人不救飢。【臭豆腐】不須玉豆與金籩，味比佳餚儘可捐。【南豆腐】逐臭有時入鮑肆，聞香無處辨龍涎。 【油豆腐】市中白水常鹹醉，寺裡清油不碑禪。【筐豆腐】最是廣大寒徹骨，連筐稱罷御臥寒。【豆腐乳】才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可憐風味似淮南。由此可見在那個時代，人們對於豆製品的食用方法，已經發揮的淋漓盡致了。
而洛南豆腐色香味俱全：色：呈白色或略帶淡黃色；香：有豆腐特有的豆香味；味：口感柔軟、鮮嫩、滑爽，有“筋性”；形：塊形完整，手感綿軟，組織細膩，有彈性。
洛南有著獨特的地理自然環境，地處華山南麓，洛河源頭，周設華陽池，秦置華陽郡。東與河南盧氏、靈寶毗連。西與華縣、藍田接壤。南與丹鳳、商州交界。北與華陰、潼關為鄰。地處中國南北氣候分界線秦嶺東段，橫跨黃河、長江兩大流域，平均海拔800至1200米，年平均氣溫11.1℃，夏季平均氣溫21.8℃，年均降水量760毫米，森林覆蓋率68.9%以上。總面積423.8萬畝，其中耕地67.6萬畝，地理環境得天獨厚，有“陝西小關中”之稱。
洛南豆腐是在農村用古老的手藝製作，用石磨磨漿用漿水點的豆腐。大豆用清水浸泡一天後，大豆充分泡水發脹，用L型石柺磨磨出生豆漿。豆漿過濾，入鍋燒製八成熟，用漿水點漿，燒開，撈出豆腐腦，過包壓制，控水，成型。
洛南豆腐之所以出名，是因為其選料考究，獨特的地理自然環境，水質良好，無任何汙染。所選用的大豆都是重點農田保護區所產。2017年12月29日，原國家質檢總局批准對“洛南豆腐”實施地理標誌產品保護。
洛南豆腐基本原料及工藝要求：
選料要求：
大豆：選用保護區域範圍內生產的大豆。
加工用水：加工用水為保護區域範圍內的水系。
酸漿水：豆腐點腦凝固後，壓榨成型時流出的汁液，經過自然發酵形成的酸性黃漿水，稱為酸漿水，pH值為4.0至4.5。
製作工藝流程：
選料→浸泡→磨漿→過濾→煮槳→點漿→墩腦→壓制→成型。預包裝產品必須經切塊、裝袋、殺菌、冷卻、打碼、裝箱工藝流程。
豆腐產品技術要求：
選料：去除雜質及黴變顆粒。
浸泡：春夏浸泡5至10小時，秋冬浸泡8至12小時。
磨漿：豆、水比1：6，磨漿後三次離心處理。
過濾：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網≥80目。
煮漿：直火煮漿，溫度95℃至105℃，時間10分鐘至20分鐘，煮漿後二次過濾處理。
點漿、蹲腦：採用酸漿水點漿，溫度為75℃至85℃，比例為3%至10%。鹽滷點漿，比例為1%至1.2%。蹲腦5分鐘至6分鐘。
壓制、成型：將點好的豆腐壓制到水分含量≤85%。
包裝、滅菌：預包裝產品按包裝工藝流程進行，殺菌採用巴氏殺菌法進行殺菌處理。
由於獨特的選料以及嚴格工藝流程、驗收標準。造就了洛南豆腐獨特的風味，以及無與倫比的品質，深受人們喜愛！
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