豆腐“那些事兒”怎麼做麻婆豆腐？
小潔
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標籤：美食、豆腐、麻婆豆腐、烹飪、食材、劉安、川菜、美食隨筆、美食文化、美食雜談。
豆腐乃美味簡單親民的食材，素有“植物肉”的雅稱。豆腐的做法也很多樣，既可以當做主食，也可作配菜。因其味道美味營養價值高及做法多樣而深受廣大老百姓的喜愛。
豆腐的營養價值是極高的，含有多種營養物質及維生素，同時它還含有高氨基酸和蛋白質，豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐的歷史也可謂悠久，傳說是公元前164年，由漢高祖劉的孫子淮南王劉安發明的。而直到宋代，豆腐才成為我國重要食材。在古代，製作豆腐的方法幾乎全部都是由人力來完成的，其過程非常的費時費勁，而現在基本上都是工業化生產，日產量更是高出原來的四倍之多。
傳統的豆腐都是以黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類為原材料加工製作而成，而現在市面上興起了一種彩色豆腐，相較於傳統的豆腐而言，這種彩色的豆腐營養價值更高，這種彩色豆腐同樣也是選用大豆為原材料加工製作而成，但不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。
在這裡簡單的介紹一款以豆腐為食材的經典菜餚。
麻婆豆腐，這道菜的精髓主要在於辣和麻，所以除了最基本的豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥花等基本的調料以外，最重要的辣和麻少不了彩辣椒和花椒的配合。主食材方面除了豆腐以外，還需要準備少許的肉末。
首先，將鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，抄熟後盛出備用；然後炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；之後放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；最後將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
如此美味的一道家常小菜麻婆豆腐趕快學起來吧！
小潔，湖北宜昌枝江人。新聞系畢業，文藝女青年，美妝達人、業餘舞蹈演員、職業商演主持人。現為蘇白傳媒本部策劃部策劃編輯、直屬遠望文學工作室表演藝術小組出鏡視頻主持人、影視視頻演員、聲頻廣播劇主播、平面廣告模特。
發稿、運營：蘇白傳媒 編審 鄒劍川
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