“秋風來，蟹兒黃”。雖然蟹一年四季都可以吃到，但是隻有秋天的蟹才最肥美。蟹黃豆腐是江浙人特別喜歡的一道菜，到了秋天大家就會開始剝蟹殼，有的還會做一些禿黃油存起來。
因為蟹不是總有，剝蟹殼也並不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就發明出了一種簡易做法。由於鴨蛋黃碾碎用油熬製後的味道與蟹油很相似，所以民間也經常用蛋黃豆腐來做蟹黃豆腐。如果你不是特別講究，鴨蛋黃版“蟹黃”豆腐做出來的口感與真蟹黃豆腐的差別你還真不一定能看出來，也不一定能吃出來。
材料：
嫩豆腐 1塊
鹹鴨蛋 4個
雞湯 1碗
姜 1塊
蔥花 少許
胡椒粉 1/2茶匙
澱粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
小貼士
1. 先倒入油，用小火將鴨蛋黃煮出濃密的泡泡後再放入豆腐
2. 豆腐易破，翻炒豆腐的時候要輕柔
做法：
1. 將鴨蛋黃倒入碗中用勺子碾碎
2. 再將嫩豆腐切成小塊
3. 接著將薑末倒入熱好油的鍋中煸香，再倒入碾碎的鴨蛋黃小火炒至有濃密的氣泡出現
4. 將雞湯倒入鍋中煮沸，再倒入鹽、胡椒粉攪拌均勻後，小火煮3分鐘
5. 將嫩豆腐倒入鍋中，小火煮5分鐘後倒入水澱粉，煮至湯汁濃稠後盛出
6. 最後撒上蔥花，滑爽金黃、濃香誘人的“蟹黃”豆腐準備開吃吧！
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