原料：老豆腐一块600克，酥黄豆20克。
调料：特制卤水1000克，红油60克，花椒面5克，葱花6克。
特制卤水的制法：
1、将花椒20克、八角25克、草果15克、山柰10克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、甘菘5克、砂仁10克、草豆蔻5克、丁香6克装入香料袋中，扎紧袋口备用。
2、生姜100克洗净拍破，大葱150克连根须洗净挽结备用。
3、将400克白糖与50克精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，加入500克沸水搅匀，即成糖色备用。
4、锅置火上，加入鲜汤５千克，放入姜、葱、糖色、香料包，调入精盐400克、味精80克，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，新鲜卤水即成。
酥黄豆的制法：
将黄豆用清水浸泡3小时左右，用开水汆一下捞出控干水，再入四五成热的油中炸酥即成。
制作步骤：
１、将卤水烧开，把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块，投入卤水，中火卤10分钟至熟。
２、将豆腐盛于盘内，加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。
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