梁实秋在他的散文《豆腐》中说道：豆腐是我们中国食品中的瑰宝。
那些与鱼肉蛋无缘的岁月，豆腐是大人孩子眼中难得的佳肴盛馔。常常以能吃上一块豆腐为幸福，一块豆腐就能吃出一脸的灿烂，满心的欢喜……
在四川，“豆”不止一种吃法，有的是各式各样的吃法，
“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”经过岁月打磨的豆腐永远没有过去时，它的美味、它的清淡或麻辣将以现在进行时、将来进行时，一直伴随着我们……
麻婆豆腐
来到四川，怎么可以不吃一吃麻婆豆腐？
麻婆豆腐，麻辣味型。特点：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。此菜因始创于清同治年间成都一个叫“陈麻婆”的女厨师，故名。
麻婆豆腐的八字箴言麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，常常让人听到就口水直流。
小编最爱的吃法，是将麻婆豆腐与一碗热腾腾的米饭搭配，麻辣嫩滑的豆腐与粒粒分明的米饭一起入口，是一种鲜少的美味，急切地吞下第一口，第二勺就已经诱惑着人将它送进嘴里……
食完之后，留在口腔中的是四川特有的麻，舌尖似乎还能感受到麻婆豆腐的滑嫩感，让人回味无穷。
陈麻婆豆腐，即麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年）。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年光顾＂陈兴盛饭铺＂的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全、不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜。
自贡·富顺豆花
富顺人的早餐，一碗豆花、一碟蘸水、一碗糙米饭，特别有富顺味道。
一粒粒金黄的黄豆，经过7道工序，变成嫩如白玉、美味可口的富顺豆花。这道美食。已在富顺风靡了上千年。
豆花的胆水味道，与特有的蘸水相结合，弥漫在富顺的城市里，成为了富顺城的特色味道，到了富顺，怎么能不尝尝豆花？
民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
泸州·江门荤豆花
江门镇地处叙永北部，为川云东路和永宁河必经之地。自洪武年间凿通水陆两道之后，交易频繁，行人络绎。来往过客众多，催生了该地特有的美食佳肴——荤豆花。
肉片与豆花的结合，少了一些肉的油腻味道，多了一些豆花的鲜嫩滋味
江门荤豆花的历史，可追溯到夜郎故国江门寨，因其美容美体最适合女性食用，故又称“女儿菜”。
早在汉代，古人利用卤水做凝固剂的条件发明了豆腐，三国时期，豆花的制作技术被完全掌握。川滇黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人称“一锅熟”，这便是荤豆花的雏形。明代文学家杨慎谪戍云南永昌卫，三十年间多次往返江门品味豆花煮酸菜的美味。吴三桂反清称帝、途经江门，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。
德阳·罗江豆鸡
说起罗江的美食，罗江豆鸡自然是必不可少的一道特色佳肴。
罗江豆鸡作为素食自然与鸡肉风马牛不相及，这是一种豆制品素食，问世距今已经近百年了。罗江豆鸡的创始人袁通儒，自幼礼佛。民国十七年（1928年），他在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。没有一技防身，男儿怎能在社会上立足，更别说养家糊口了。一个偶然的机会，袁通儒在一家“鸡毛小店”吃饭，没有下酒菜。店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后颇受启发，回家后以黄豆试制成了美味可口的“豆鸡”，在市场上小试锋芒后，大受欢迎。
罗江豆鸡颜色棕黄，由一层层薄薄的豆皮卷制而成，豆皮上沾满了芝麻、熟油辣汁、花椒面儿等配料，状若鸡肉，奇香诱人。
将一卷豆鸡放进嘴里细细咀嚼，顿时满口生香，越吃越过瘾。豆鸡绵软干香，咸香鲜麻，真是名不虚传。
广元·剑门豆腐
广元美食既有正宗川菜的特色，取材广泛、味重香浓、麻辣鲜香，又融入了神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情，可谓是独具风格，尤以剑门豆腐最有特色，不仅是美食佳肴，而且是历史的见证，是文化大餐。
剑门豆腐特点突出
鲜豆腐:颜色雪白，质地细嫩，软硬适宜，表面不粘，弹性、韧性好。口感细腻，温柔滋润，爽口无渣，味道清香，含大豆的原汁醇香。
豆腐干:呈白色或淡黄色，块形整齐均匀，质地密实，韧性柔软，醇香可口。
简直是“不摆了”，先上几款正宗的豆腐菜肴，垫垫肚子。
遂宁·船山豆腐皮
船山豆腐皮是四川省遂宁市船山区的特产。
船山豆腐皮油亮光泽，纹面细致，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。
五香味色泽金黄，小磨麻油香气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长。
遂宁以观音文化为主导。遂宁的豆腐干也是一奇，几乎所有的遂宁人都是从小吃着豆腐干长大的，遂宁的豆腐干满街都能看到有售卖，它和其他超市里面的不一样，遂宁地区街边豆腐干、豆腐皮都为散装，并且是当天制作的，所以吃起来特别鲜美。
内江·罗泉豆腐
罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵的特点。
加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如箱箱豆腐、口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子……
罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为地方旅游特产深受各地人士喜爱，早在明清年代就已成为巴蜀一绝。当年，古镇商贾云集，五里长街昼夜为市，罗泉豆腐不仅繁荣了地方经济，而且丰富了古镇文化，罗泉豆腐与震惊中外的罗泉会议同时彪炳史册，光耀古今。
乐山·豆腐脑
在乐山，每天唤醒小编不是闹钟，也不是梦想
而是乐山豆腐脑!!
乐山豆腐脑调丰富，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一碗中，光看照片都已经流口水了。
豆花上的儒白碰上深红的辣椒再配着翠绿的香菜或芹菜，色香味俱全。
豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑、细嫩鲜美。其实豆腐脑和豆花一样，都是做豆腐时的中间产物，豆腐脑最先出来，比较软嫩，需用汤勺盛用。
乐山豆腐脑起源于什么时候无从考证，但有言：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。
宜宾·包浆豆腐
包浆豆腐在九十年代初由一对开小馆子的夫妇所创，据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成，夫妇二人试尝之，味极美，遂成为独家绝艺，之后好食之人闻香而至，久之成名。
包浆豆腐一般是长方形的小块，不到一个指头的厚度，做熟的包浆豆腐外皮完整，但内里却稀如浆，多层次的口感更衬出了豆腐的醇香。
夜幕降临，华灯初上，一座座小城即将上演热闹的夜市生活，宜宾当然也不例外。一群群活泼的小青年围坐在大榕树下的烧烤摊上，包浆豆腐当然必点，吹牛，喝酒，吃上一块鲜嫩的包浆豆腐，这是宜宾人常有的生活。
包浆豆腐就是每桌必点的特色。为了保持豆腐的温度，使用专用的炭炉上菜，最大程度保证它的口感。撒上肉臊，折耳根碎，小米椒碎和香菜。筷子挑起豆腐再裹上专门准备的“宜宾秘制蘸碟”，一口下去既有豆腐的鲜嫩也有配料的香辣，更是让人欲罢不能。
中国是大豆的故乡，
中国栽培大豆己有五千年的历史。
同时也是最早研发生产豆制品的国家。
淮南王刘安发明了豆腐。
在以后的两千多年里，
豆腐制作逐渐传遍了全中国。
各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，
终于形成了中国的豆腐文化。
四川人将豆制品研发出各种各样不同的吃法，
在四川来一场特别的“豆旅行”，
让“豆”来温暖这个即将到来的冬季，
“豆”是这么任性！
你还有哪些食过不能忘的“豆”食呢，
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