用户1101767244704
你好，关于把水煮肉片做好吃，在下有些许经验，希望可供参考。
川味水煮肉片，讲究调料工艺和食材选料。
调料工艺——刀口辣椒和刀口花椒；
食材选料——牛里脊；
制作方法:
初加工:
一、刀口海椒和刀口花椒
1、净锅起火，锅中入少许食用油，放入荆条干辣椒20克，红花椒5克，小火炒制微微变色变脆，即可关火。
2、将炒好的辣椒花椒，用菜刀剁细备用。
二、牛里脊
1、牛里脊350克切片，再用刀背将肉片稍微拍打一下，目的是让肉片口感更佳。
2、用1个鸡蛋蛋清，适量淀粉、料酒、胡椒粉、盐，将肉片拌匀，码制5-10分钟入味。
三、配料
郫县豆瓣酱20克，姜末5克、蒜末8克，葱花3克，菜籽油150克，食盐、味精各2克，青笋200克切片，
制作流程:
1、现将青笋加适量豆瓣，盐炒断生，放入碗中打底。
2、净锅起火，倒入菜籽油，六成油温倒入姜末蒜末各5克炒香，下豆瓣酱炒香至油色红亮，加适量清水或高汤，调入盐味精，大火烧开转小火。
3、将码制好的牛肉，一片片的放入锅中，煮两分钟，即可将锅中肉片和汤汁一同倒入碗中。
4、将之前做好的刀口海椒、刀口花椒和蒜末葱花各3克，放在菜品表面，再淋上一瓢热油炝出香味即可。
麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，刀口海椒和刀口花椒是本到菜品的关键。一点经验分享，我头条号:老椒食记。很高兴和你一起探讨美食。
老椒食记
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川味水煮肉片怎么做好吃？
川味的特色“麻、辣、鲜、香”
这道水煮肉片就完全的吻合这些特色，肉味软嫩、香辣。吃时肉嫩菜鲜 ，表面汤红油亮，麻辣味浓，很宜下饭的家常美食之一。 在没有胃口时不如来一盘川味十足、香辣醇厚的水煮肉片吧，既开胃、又暖心、暖胃。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，“麻、辣、鲜、香”为一体。
水煮肉片所用的肉是牛肉。牛肉有着肉中娇子的美称，对于喜欢吃肉的朋友，牛肉就是一个不错的选择。蛋白质含量高，而脂肪含量低，营养丰富，美容养颜。接下来就跟着大康一起看看这道川味水煮肉片的具体做法吧！
川味水煮肉片
食材用料：
牛肉（里脊肉）、油菜、青菜、芹菜、莴笋、生姜、大蒜、小葱、香菜、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、花椒、酱油、食盐、白糖、高汤、辣椒面。
（高汤也可以用肉汤代替，如果实在没有就用开水代替。）
步骤做法：
1、牛肉里脊肉切片腌制，放入少许食盐、淀粉、加入两个鸡蛋蛋清搅拌均匀，腌制30分钟。（在这腌制的30分钟内做一下准备工作
2、将所有食材洗净，油菜、 芹菜切成丝段、莴笋切片 、生姜、蒜切片，葱切丝备用。
3、将油菜、青菜、芹菜、断生焯水备用。
4、热锅冷油，油锅中放入豆瓣酱炒香，加入花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、再加入高汤、酱油、食盐、白糖。
5、煮至沸腾放入腌制好的肉片，煮3~5分钟熟后装盘。
6、装盘后撒入胡椒粉、辣椒面，小葱、将食用油烧制8~9成热，倒入盘中，（此时一阵巨香扑面而来）放入香菜点缀即可！
川味水煮肉片小贴士：
1、配菜可根据自己喜好调整，高汤可用肉汤代替，如实在没有用热开水代替
2、配菜焯水断生，即可不易过长
3、肉片要用牛里脊，小黄瓜、大黄瓜的部位
爱美食的我你爱吗？
谈食者康大王
你好，很高兴回答你的问题。水煮肉片可是川菜中一道很有份量的名菜。川菜最大的特点就是“麻”“辣”，这道水煮肉片也不例外，麻辣鲜香，汤红油亮，非常的下饭。有好些地方也会制作水煮肉片，但也许是地域和口味上的不同或者是调料上的关系，始终没有川味的水煮肉片吃着够劲、够爽。
川味水煮肉片看似简单，但是要制作出一道肉质鲜嫩、麻辣鲜香的水煮肉片还是有一些经验和技巧的。首先选肉最好是选用猪里脊，因为这种肉肉质很嫩，而且全是精瘦肉，制作水煮肉片再合适不过。肉片切的时候越薄越好，烫时最好不要超过1分钟，不然肉就会变老，影响口感。
下面就来跟朋友们分享一道水煮肉片的制作方法，虽然算不上“正宗”，但也鲜香美味，麻辣爽口。
水煮肉片
需要食材：猪里脊300克、豆芽适量、香菇适量、金针菇适量、白菜适量、淀粉少许、豆瓣酱适量、花椒10多粒、辣椒面适量、生姜1小块、鸡蛋1个、食盐适量、植物油适量
制作步骤：
1、里脊肉洗净，去除筋和白膜，切薄片。豆芽捡好洗净。香菇洗净切片。金针菇去根洗净。白菜洗净切切丝。生姜去皮切末备用。
2、把肉片倒放入盆中，放入食盐，姜末、淀粉，打入适量蛋清拌匀后腌制30分钟。
3、锅中倒入适量清水加盐，水开后，把豆芽、金针菇放入焯下水捞出沥干水分后铺在盆底。
4、锅中入油，放盐加热后放入香菇片、白菜丝翻炒片刻铲出装入盆中。
5、锅中再加入适量油烧热，放入姜末、豆瓣酱慢慢炒香，然后加入适量清水，大火烧开后放入肉片烫50秒捞出。
6、把肉片放入盆中，煮好的汤汁也倒入盆中，然后加入花椒、辣椒面。锅中放入适量的油，大火加热后，把油浇在辣椒面和花椒粒上即可。
一道味美鲜香的水煮肉片就制作好了。锅中的蔬菜可根据自己口味来搭配，易熟的先放。调味料也可加入蒜末和香葱等。腌肉这一步不能省去哟，蛋清不要太多，刚好能裹住肉片就可以了，太多的话，肉片一入锅就变成鸡蛋肉片汤了。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！
