棒奔霸
味道收藏家，美食大搜罗。
水煮肉片是一道精典的川菜，麻辣鲜香回味无穷，超级下饭，这个菜一千个人做会有一千种做法，不能说谁对谁错。下面小编就把自己的做法给大家介绍一下。
肉选择里脊肉携程大概1mm厚的片。太薄了，吃着不过瘾。用盐和水淀粉抓匀。再加入鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。
把葱姜蒜都切成末，郫县豆瓣酱剁碎。
黄豆芽用开水烫熟，控干水分。把豆芽放在碗底当垫菜。
起锅放入少许油，小火将葱姜蒜末爆香，放入剁好的郫县豆瓣酱炒出红油。加入清水，大概能没过肉片那么多。再加一点生抽调味。
在水微微烧开的时候，逐片的放入腌制好的肉片。小火慢慢将肉片煮熟。注意在煮肉片的时候千万不能搅动。以防止淀粉脱浆导致浑汤。
将煮好的肉片捞出来拜访在豆芽上，再加入适量的原汤。
在肉片上撒上一些花椒粉和蒜末。
另起锅烧油，把干红辣椒和花椒用热油炸香。浇在蒜末和花椒粉上。再撒上一些葱花作为点缀，一道麻辣鲜香，让你吃起来欲罢不能的水煮肉片就完成了。
味道收藏家
大家好我是农家美味哥。
如何做水煮肉片这道菜呢？水煮菜可以说是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片闻名大江南北，几乎是家喻户晓的美食。其实水煮肉片发展至今，做法已经是大不相同了，但是归根究底的味道却没有变，都是重点突出麻和辣为主。
记得上次我就在家做了这道菜，当时老爸说没什么下酒菜，而孩子们不知道又从哪里听到水煮肉片这道菜，非要缠着我，让我给他们做这道菜。无奈之下我就跑到超市买了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把这道菜给做好了，当出锅那一刻，平时不怎么夸人的老妈，都说这道菜非常不错，夸的我心里美滋滋的。好了，下面话不多说，今天就给大家分享水煮肉片的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备肉半斤（一定要选用瘦肉片），用水洗干净切成薄片（约有两三张A4纸那么厚即可），放入水中用长流水冲洗里边的血水，再准备黄豆芽（或者生菜、金针菇都可以）一把、豆瓣酱三克、火锅底料五克备用。
第二步浆肉片（这道菜好不好吃，有一半全在这一步，一定要把肉片浆的嫩滑，吃到嘴里唇齿留香），先把肉片的水挤干，放入容器中，加入盐三克、鸡精味精各一克、鸡蛋清两个，再加入少许清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲，待感觉上劲（把肉片拿到手里，伸开手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上劲了），再加入生粉一小把，搅拌均匀备用。
第三步锅中加入清水两勺，下入黄豆芽焯水一分钟倒出（黄豆芽不容易熟，所以焯水时间要稍微长一些）垫底。接着锅中放入底油五克，下入生姜葱不断的爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的炒出红油色（一定要炒出红油色，否则做出来的菜品没有什么香味）。
第四步加入清水三勺开始调口，放入盐四克、鸡精味精各两调根（因为黄豆芽中含有水分，所以口味调重一点，当最后倒在黄豆芽上面就可以中和盐分了），水开熬三十秒后捞出残渣扔掉。
最后一步放入肉片，小火慢煮二十秒后就可以出锅装盘啦，把汤汁和肉片垫在黄豆芽上面，最后表面撒上蒜泥、葱花、孜然粉、干辣椒一把（重点突出辣），用高油温爆一下即可食用啦，这时候满屋子都会闻到这道菜的香味了。
农家美味哥
作为一个农村人，俺是乡下人几乎每年都会吃农村的酒席，无论白事或者红事，水煮肉片都是必不可少的！关于水煮肉片的做法，说实话我还真过，因为我姥爷就是农村酒席做菜的师傅，水煮肉片严格来说并不是什么难事！
水煮肉片主要的难点就是最后煮肉的卤水，准确来说也不是卤水，就是辣子和调料拌出来的，其实这个口味呀根据不同地方的会有不同的调料，我们那主要就是用本地产的辣椒，掺着大料煮。
卤水做完以后，下面的步骤就好办了！
第一当然就是把肉切片了、水煮肉片就要选猪的里脊肉，切成薄薄的肉片！然后把卤水煮沸、把肉片放进去即可、开始不要搅拌，等一分钟后轻轻搅拌，根据肉的块头和薄厚，见准时机捞出肉片，摆在小瓷碗里，然后撒上一些来辣椒面，烧滚油，泼在上面就可以！
总结：其实水煮肉片并没有什么特定的配方和配料，而且农村流水席主要讲就快，只要做出当地人喜欢的味道就可以了
