声息寂灭了浮夸渴望764
您好，我是咖啡，我来回答这个问题。水煮肉片是一道经典的川菜，但凡去川菜馆，这道菜必点，1道48，就那么几片肉，大半碗的红油，辅菜也不多，不如自己在家做来得实惠，这道菜是四川的大学同学教我的，现在分享给您，希望您能喜欢。
水煮肉片
食材准备：里脊肉400克，莴笋1根，木耳150克，鸡蛋1枚，白芝麻1小把，郫县豆瓣酱2汤匙，大葱1小段，姜1块，蒜5瓣，干红辣椒15克，花椒8克，白糖半汤匙，淀粉15克，盐1汤匙（腌制肉片半汤匙，入汤半汤匙），小葱2根，料酒2汤匙（腌制肉片1+入汤1），生抽2汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：将里脊肉切成薄片，入料酒1汤匙，盐半汤匙，糖半汤匙，蛋清1个，淀粉15克，油1汤匙，抓均上劲后腌制20分钟。
第二步：炒锅烧热小火把干辣椒和花椒焙香。
第三步：取一半辣椒切段，另一半捣碎；一半花椒捣碎。3瓣蒜切米，郫县豆瓣酱用刀切碎。
第四步：小葱切葱花，葱姜蒜切末，莴笋切条，木耳撕成小朵。
第五步：炒锅入油，油量比平时炒菜大点，入辣椒和花椒炒香，入郫县豆瓣酱炒出红油，入葱姜蒜炒出香味，倒入适量开水，加入半汤匙盐，1汤匙料酒，2汤匙生抽调味。
第六步：下入配菜煮至断生
第七步：捞出配菜装在盘底。
第八步：待汤汁煮开，调小火，两只手同时下肉片，动作快点，不要一下子全扔进去，那会粘连，开大火煮1分钟即可。
第九步：捞出肉片铺在配菜上面，汤汁倒入盆中。
第十步：撒上辣椒碎，花椒碎，白芝麻，小葱碎，淋上热油即成。
记得多焖点饭哦，妥妥的米饭杀手。更多下饭菜，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，想吃好吃的找咖啡。
咖啡私房菜
感谢悟空的邀请。问题：水煮肉片怎么做好吃？
水煮肉片是我最喜欢美食之一。有时候中午2个人下馆子的时候点一份水肉片基本上2个人还吃不完。麻辣鲜香，色香味俱佳的一道美食。肉质嫩滑，菜品鲜香，香气扑鼻诱人食欲。在家也经常做这道菜，做上一道水煮肉片，炒上1个小菜基本上就够一家四口人吃了。
【水煮肉片】
准备食材：
半斤猪肉（里脊肉最佳或者纯瘦肉也行）、适量的豆芽、适量的平菇、适量葱、适量姜、适量大蒜、适量鸡蛋、适量的干红辣椒、适量的干红花椒、适量的干麻椒、适量的郫县豆瓣酱、适量糖、适量的芡粉、适量胡椒粉、适量料酒、适量水淀粉、适量生抽、适量盐、适量味精、适量食用油。
1、豆芽洗净、平菇摘小朵再洗净、葱洗净在葱花、姜洗净在丝、蒜剥皮拍碎切末、鸡蛋打入碗里搅匀、干红辣椒剪碎。
2、将里脊肉洗净，切成片，不要太厚也不要太薄，放入碗里，接着加入适量生抽、适量鸡蛋、适量胡椒粉、适量料酒一起抓匀，放入适量的芡粉，放上15分钟，等下用的时候在抓一抓。
3、锅里加水烧开，然后先把豆芽、平菇焯熟放到一个大碗里，打底。（也可以加入一些蔬菜，比如莴笋尖、空心菜、白菜、生菜等。）
4、起锅烧热，加适量的食用油，把油烧高温，下干红花椒、干麻椒、干红辣椒碎炝锅，炒出香味，在把蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱下锅炒香，然后加入适量的料酒、适量的糖，然后加适量的水，调入适量的盐、适量的味精，把水烧开（水不要加太多，估计能把肉片煮出来就行）。
5、腌好的肉片放入锅里，肉片变色之后就出锅放到装菜的大碗里。
6、在肉片上在撒上一层麻椒、一层干红辣椒、周边撒写葱花。
7、锅里再次烧大量的食用，烧高温后，淋在麻椒和干红辣椒上面，完成。
做这道菜需要红花椒与麻椒，2者的作用不同。同时，锅里要炒一部分的红花椒、麻椒、干红辣椒，最后还要用一次。最后一步油一定要非常烫，这样才能更好的出香味。水煮肉片的配菜很复杂，说的直白一点就是看心情，只要你喜欢都可以用来打底。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的关键，同时不要煮太久。
不知道你是怎么做水煮肉片的呢？可以留言分享哈。
（最后感谢您的耐心观看。请记得关注作者哟。顺便点个赞，转发分享一下文章哈。最好能收藏 一下。）美食来临
水煮肉片做法，对于不知道怎么做的朋友可能会觉得很难，那这又难在哪里呢？
他们说的难一般都是：1、肉片要怎么才能人味。2、肉片要怎么煮和煮多久肉片才不会老。就这两点可以好多人都做好。
接下来我就来说说我个人的做法。
食材：瘦肉、红薯粉、豆芽、黄瓜、豆皮、金针菇、姜、蒜苗、蒜、辣椒、四川豆瓣酱、料酒，生抽、花椒、鸡精、胡椒粉、食用油、五香粉、八角
步骤：
1、准备食材
2、把肉切成薄片，把切好的肉片装碗加入姜片适量料酒适量红薯粉适量盐适量豆瓣酱适量食用油少量生抽少量，把它拌均匀放至十分钟。
3、炒料，开火锅热倒食用油适量，油热倒入四川豆瓣酱，炒出颜色，倒入姜葱花椒辣椒蒜、八角炒香加水烧开。
4、水开后放入准备好的肉片，十几二十秒后把肉片捞出来备用。
5、锅里的再次烧开，倒入准备好的豆芽、黄瓜、豆皮、金针菇、蒜苗煮熟
6、配菜煮熟装盆在把煮好的肉片倒在上面加上五香粉胡椒粉鸡精，在起锅倒油油开到入肉片上面即可使用。
一道水煮肉片做好了，不知道朋友你喜不喜欢吃这样煮出来的肉片。
小贴士：1、选肉最好全瘦肉，看自己的喜欢。
2、配菜也是按照自己的喜欢准备的。
3、调味也是看自己的吃法，肉片一定不要煮久了，煮久了肉片会老。大家往这儿看---喜欢我关注讨论菜谱，送两万套视频教学菜谱小礼品回馈给支持我的朋友。
希望也朋友能喜欢，也希望看到的朋友能多多支持一下我，我会每天在头条上更新一个美食原创视频，期待你的观看和关注。
谢谢大家观看!
纪美食
水煮肉片好吃要肉片薄，煮的也时间短（断生才嫩，过长即柴），用豆瓣酱比较香，最后炝油才完整。
首先处理肉片。400克里脊肉切成厚5毫米的片，加盐、湿淀粉抓匀（先处理肉片让肉和料有时间融合）。
处理花椒（花椒要足够香才能升华肉片的味道），最后炝油时使用。小火把花椒粒炒香，舂成稍微粗一点的花椒粉，芝麻用熟芝麻，也可以小火现炒芝麻，香气更足（也是最后炝油使用，因为所炝油量不多，为了快速出香可提前炒熟）。
豆瓣酱如果用家庭自制的无需提前处理（因为自己做的豆瓣酱里，辣椒都用机器打得很细），若用郫县豆瓣酱（因为制作工艺不同，辣椒片较大）需提前将其剁碎。
先炒垫底的蔬菜（炒过的蔬菜和水里煮的蔬菜香气不同，可分别尝试后选择符合口味的方式），蔬菜以叶菜为主，比如油麦菜、上海青、白菜、包菜（川内绝大多数少不了豆芽），或切或撕成小块后炝炒至熟（可以炒蒜泥味的，也可以下辣椒段一起炒），起锅垫底。
各就位后准备煮。热锅凉油下葱花、干红辣椒段、花椒粒爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油（汤色才红）加水烧开。快速、分次（不要一次下进去）放入肉片并拨散，大火煮至变色后简单调味（一点盐、一点砂糖），再略滚即熟，盛在蔬菜上，浇上部分汤汁（没过肉片就好，不必太多）。
炝油（见证大厨的时刻到了），在肉片上撒花椒粉、蒜末、芝麻、葱花，锅烧滚油浇上去，声音很带感，属于厨房交响乐中最感人的一段。
指尖小调
二明私厨：
大家好，我是二明！
水煮肉片怎么做好吃？水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是从水煮鱼来衍生出来的一道美食，水煮肉片起源于重庆渝北的一次厨艺比赛，因肉片未经刮油，以水煮熟故名水煮肉片！口味独特使人回味无穷，吃一次后又想吃一次！那么水煮肉片怎么做好吃呢？
这次二明向您推荐这道名菜：【水煮肉片】
【水煮肉片】
一：食材
里脊肉 150克
蛋清 1颗鸡蛋的蛋清
料酒 1勺
淀粉 1汤匙
胡椒粉 适量
盐 适量
香葱 5根
生姜 一小块
大蒜 一头
黄豆酱 2汤匙
花椒 一小把
油 适量
二：做法
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先将猪里脊泡出血水后沥干水分切薄片、放料酒、蛋清、少许盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制备用。
将葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放入滚烫的白开水中烫软后捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片。肉色变白色后捞出备用。
起锅烧多点油，放入一小把花椒粒小火炸出香味后捞出扔掉，如果不介意这些也可以留下。
然后放入全部的姜末，一半的葱蒜末爆香，倒入黄豆酱炒出红油，倒入适量的白开水烧开，倒入烫好的配菜和肉片大火煮开，加少许盐调味装盘。
撒上剩下的葱蒜末，起锅烧热油淋在葱蒜末上，这道香喷喷的水煮肉片就做好啦~
小贴士：
因为本身黄豆酱就是咸的，所以在最后要根据自己的口味加入少许盐即可！
我做的这道菜没有放辣椒，如果您喜欢吃辣可以在爆葱姜蒜时加入小米辣，在最后淋热油时加入干辣椒！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒你：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
希望我的分享能给你带来些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！喜欢二明美食分享请点赞、评论、转发、收藏支持一下二明私厨！谢谢大家！二明私厨
【水煮肉片】
用料：猪里脊肉 400克 花椒 20-30粒 高汤或水 500克 辣椒面 1汤匙 郫县豆瓣酱 50克 花椒面 半汤匙 生粉 2汤匙 鸡精 1茶匙 油 120克 生抽 1汤匙 小苏打 2克 糖 1汤匙 盐 3克 香菜 2根 料酒 2汤匙 蒜 4瓣 姜 3片 葱 2根 鸡蛋清 1个 干红辣椒 1把 豆芽 100克 青菜 100克平菇 100克
做法：
1、将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片先放在清水中浸润。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2、肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。
3、锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。焯过水的所有蔬菜码在碗底。
4、将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些。
5、锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
6、锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味，接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
7、锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。
8、将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡精。
10、将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中，把炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上，并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
11、锅里加30ml油加至八九成热，“滋啦啦”均匀淋在花椒面、辣椒面上即可。
小贴士
腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，下锅容易滑散。蔬菜根据自己喜好来选择。小苏打不愿意放也可，经过腌制肉质也相当滑嫩。郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。
因子食味记
水煮肉片怎么做才好吃？水煮肉片最好用里脊肉，鲜嫩好吃，没有筋，口感好，关键是里脊肉很好切片。
用料：里脊肉，豆芽，豆皮，生菜，淀粉，生抽，料酒，盐，姜蒜，干辣椒，辣椒面，豆瓣酱，香葱，花椒
1.把肉切成薄片，加入淀粉，生抽，料酒，盐腌制一下
2.把豆芽，生菜，豆皮切丝用水焯一下，捞出放在碗中备用，姜蒜，干辣椒切碎
3.锅中放入油，把姜蒜干辣椒放进去煸炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀
4.锅中加入适量冷水煮开，放入肉片迅速搅拌，不要让肉粘在一起
5.将肉片煮熟后装入放有豆芽生菜豆加的碗中，放入辣椒面，花椒
6.锅中倒入油加热到冒烟，将烧好的油浇到碗中，再撒上葱花即可。
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修妈美食
水煮肉片，是一道非家常的菜，尤其在冬季做个又麻又辣的水煮肉片，可以驱除体内寒气，浑身发暖。
水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油炒，水煮而成，故名“水煮肉片”。
2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。实步骤挺简单，挺适合家庭做。
我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做，具体步骤如下：
将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌十分钟，使肉入味；
炒锅内加少许食用油，热锅冷油加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；
水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；
将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；
将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；
剁碎一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，可以再加一勺麻椒（青花椒面）；
另起一锅，锅内放适量食用油，加热（温度要烧的高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，“水煮肉片”就做成了。配碗米饭，吃着挺美。
这道菜做法简单，好吃，适合家庭来做！
人在风上走
水煮肉片是我经常做的一道菜，因为简单、好吃、下饭、荤素皆有。接下来就把我的简版水煮肉的方法告诉大家：
1.猪里脊切厚片，放入酱油，葱姜，盐，干淀粉抓匀备用。
2.大白菜手撕大块，蒜切碎、小香葱切碎备用。
3.起锅放油，下入花椒、干辣椒、葱姜，出香味，烹酱油，迅速加入清水，加入白胡椒粉，盐调味。
4.汤开，放入白菜煮熟（时间不要过久），捞出垫在大碗底部，然后将肉片逐片下入，变色成熟捞出，放在白菜的上面。
5.撇去汤中浮末，煮开，浇在肉片上，依次撒蒜末，花椒粉，辣椒粉，小香葱碎
6.另起锅，倒油，九成热，泼在上面，就可以端上桌享用了！
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猪里脊肉300克、豆芽200克、蘑菇300g、木耳适量、白菜适量、青菜适量 
5将煮好的肉片铺在豆芽白菜蘑菇的上层，肉片上面再铺一层蒜蓉、辣椒末。锅内另放半碗油，油烧至冒青烟时，浇至蒜蓉、辣椒面上面，表面再撒一层花椒末、葱段就成功啦！
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