漂亮的学姐
今天兔奶娘教大家一个炖酸菜的方法，味道会更鲜美，喝一口浓浓的酸菜汤，热乎乎的找到了纯正的酸菜味道，是很值得回味的美味呢。
酸菜可谓是东北基本上家家都会吃的食物。可以做酸菜饺子，或者就是炖酸菜。这是逢年过节或者周末宴请的必不可少菜品。掌握了炖酸菜的小方法，吃饭时候做道酸菜也是很能撑场面的一道菜呢。
那么我教大家简单做下酸菜： 先用肥瘦相间的肉炝锅，然后放酸菜，先炒一下，将肥肉的油沁入酸菜中。这样会更香，入味效果会很好。
翻炒一下 出来酸菜的味道，会非常香
这时候出味道了，再加水进行收汁，这样做出来的会很浓 酸菜味也很好
继续熬，出酸菜味道
这时候里面可以在里面稍微放点海鲜，继续熬
大家看，汤汁已经在翻滚了，这样酸菜就炖烂呼了，吃起来入口即化 
这样炖出来的酸菜会特别香嫩，而且喝起来也不油腻，吃肉和海鲜也不会有油腻的感觉，这才是炖出来酸菜的味道了。 而且酸菜已经把汤熬出浅浅的颜色了。这时候喝一口酸菜汤。味道特别好。也可以吃酸菜拌饭。满满一碗吃下去。感觉还是很不错吧。
小贴士：不用加太多调料。酱油料酒香油这些都不要。酸菜本身的味道就已经很好了。如果加这些调料口味太重了就吃不出酸菜原有味道了。
东北的二姐和闺女
酸菜酸香鲜美，酸爽的味道久久回味在唇间，有时候我们就是喜欢这样一种风味，一碗酸菜开胃又解馋，增进食欲，吃起来很是爽口。跟随小编一起来看看酸菜的各种做法吧~！
酸菜白肉
【原料】
五花肉200g 、酸菜400g 、葱段、姜片、 干辣椒、食盐、味精适量
【做法】
酸菜冲洗干净，切成细丝；
煮好的白肉切成大薄片；
锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香；
爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒；
煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）；
加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火；
烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片；
码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。
猪肉酸菜炖粉条
【原料】
五花肉200g、酸菜150g、东北拉皮75g、蒜末、姜末各5g、葱花3g、老抽1勺、料酒1勺、油、盐适量
【做法】
东北拉皮用热水浸泡8分钟，泡软后冷水冲洗并用手撕开以防黏在一起；
酸菜切细丝待用；
五花肉洗净切片，加入老抽、料酒腌制片刻；
炒锅热油，加蒜末、姜末爆香，下五花肉煸炒出香味；
下酸菜丝入锅同五花肉一块翻炒至酸菜香味溢出，然后倒入适量清水，大火煮炖；
汤烧开后下泡好的拉皮入锅中，再次煮炖开锅；
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加适量盐调味，撒上葱花即可。
酸菜粉丝汤
【原料】
酸菜500g、粉丝300g、豌豆苗15g、精盐、味精、猪油或色拉油、姜片、高汤、胡椒粉、葱花各适量。
【做法】
将粉丝用温水涨发，酸菜切碎；
猪油烧熟，下酸菜、豌豆苗、姜片翻炒3分钟，加高汤、盐熬5分钟；
下粉丝煮3-5分钟，起锅前投入味精、葱花、胡椒粉即可食用。
酸菜鱼
【原料】
草鱼1200g、 四川酸菜400g、葱段 、姜片、大蒜 、 干红辣椒、 花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒 、胡椒粉 、水淀粉、蛋清、盐、糖 、 鸡精、 香葱 、麻椒适量
【做法】
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段；
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状；
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味；
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味；
下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水；
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精；
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段；
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜牛肉
【原料】
牛肉250g、酸菜200g、蒜蓉、姜末、香菜叶各适量、白糖10g、花椒油、水淀粉、香油各1小勺、料酒1大勺。
【做法】
牛肉洗净，切片；切菜洗净，切大片；
白糖与水淀粉调为芡汁；
油锅烧热，放入牛肉片炒熟，盛出；
锅留底油，将酸菜片入锅中加花椒油煸香，再加姜末、蒜蓉爆香，放入牛肉片淋入料酒炒匀，随机把芡汁倒入，翻炒入味，淋上香油，撒上香菜叶即可。
酸菜肉丝面
【原料】
酸菜250g、面条300g、猪肉200g、葱15g、红椒20g、鸡精2g、盐3g
【做法】
酸菜洗净，切碎；猪肉洗净，切成条，用盐、味精码味；葱、红椒洗净，斜切成段；
锅倒油烧至九成熟，放入酸菜炒香，倒入清水烧开煮至浓稠；
放入肉条、面条泼散，加入红椒，调入鸡精、盐煮开，撒上葱段起锅即可。
酸菜的做法多样，独特的口感让人想起来都垂涎欲滴，无论与什么菜相配，总是特别开饭。酸菜可以带给我们的美食真是太多了，我们不妨尝试做些酸菜美食，让香浓的味道陪伴我们酸爽到底！
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拾味纪
1、酸菜吨白肉
酸菜炖白肉的几个关键点：煮肉时冷水下锅，撇净浮沫，片酸菜，韭菜花蘸料。
操作步骤：
第一，将五花肉（加些大骨棒更好）洗净后冷水下锅，水烧开时撇去浮沫子，注意这时将火调小点，防止水滚时把浮沫子带到沸水里，就撇不净了。
然后加八角，老姜，少许冰糖，也可加点山楂。（八角，香叶少加，多了会夺味）
转小火烀肉至8分熟，取出晾凉后切片待用。
第2，加工酸菜，洗净切丝，要点：酸菜丝要想切得细，得把酸菜帮片一片后切丝，然后用清水洗洗攥团待用，注意不要攥得太干。
第3，肉煮好后就可以用煮肉的汤下酸菜了。酸菜下锅前先将煮肉汤的浮油撇去，然后加葱段，盐，肉汤烧开后下酸菜，水再次烧开后转小火慢炖，酸菜6一7分熟时下肉片，出锅前加点鸡精或味精。（加酱油会影响色泽）
也可以加点粉条，下锅前处理一下，清水烧开煮一下，软熟后捞出用凉水冲冲，酸菜出锅前下锅。（别下早了）
韭菜花蘸料是吃酸菜白肉的必备调料，是吃酸菜炖白肉的魂，超市有，内蒙产的味道比较正。
2、酸菜鱼
酸菜鱼的制作食材：
主料，鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克，辅料，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒，10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法详细步骤
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
材料：米饭、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜
做法：
1、鸡蛋打散加少许盐；锅中放入适量油，烧热倒入蛋液炒散盛出备用。
2、洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜洗净切适当大小备用。
3、锅中放入适量油，加热爆香洋葱后放入胡萝卜丝和青椒丝，炒软后加入蚝油调味，翻炒均匀即可盛出备用。
4、锅中放入少许油炒香陴县豆瓣，然后加热米饭炒散，再加入炒好的洋葱、胡萝卜丝、青椒丝和鸡蛋碎翻炒均匀。
5、最后调入孜然粉（喜欢辣的放入适量辣椒粉更够味哦）、少许盐、鸡精和酸菜碎翻炒均匀即可。
妖夜行摄食光
酸菜粉是一道非常地道的东北美食，之前在沈阳吃过之后就一直念念不忘，主要以酸菜、粉条搭配猪肉完美结合，香而不腻非常好吃又下饭。
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首先酸菜清洗几遍 挤干水分备用
大葱切小段 五花肉切片放入碗中备用
再准备一小把粉条清洗干净
起锅 加水烧开 把粉条放进锅里煮一下
煮至粉条七八分熟时候 捞入凉水中泡一下
然后再把粉条用刀切几下 放入碗中备用
起锅 放油烧热 倒入五花肉片 翻炒
五花肉炒出油 倒入葱段 少许老抽爆锅
倒入酸菜 加入盐 翻炒一会儿 酸菜要多炒一会儿
最后倒入煮好的粉条 翻炒均匀 就可以装盘出锅了
好吃又下饭的酸菜粉就做好了
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小贴士
1、此酸菜为东北酸菜，不是做酸菜鱼的酸菜。
2、酸菜因为是腌制品，要多清洗几遍。
3、炒酸菜的时候要多炒一会儿才好吃。
4、粉条不要煮太狠，七八分熟就可以了，因为还要再炒。
小渔美食
一提到酸菜，脑海中第一个浮现的就是酸菜鱼了，小成妹决定发点不一样的，今天呢，推荐的菜是，酸菜五花肉。
很多朋友不爱吃红烧肉，就是觉得会很腻，那么这道酸菜五花肉绝对让你爱上五花肉。
酸菜五花肉
材料：四川泡酸菜 五花肉 葱姜蒜 生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 冰糖
做法：
1.花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用。
2.冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了。
3.冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入葱姜蒜。
4.加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起来才不会那么腻。
5.炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，这部也可以放在最开头的，先把酸菜炒好再炒五花肉。
6.酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐。
7.加入开水，小火慢炖一小时左右。
8.一小时后，可以吃啦！味道真的好，太下饭了。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
1.准小芥菜。
2.将买回来的小芥菜清洗干净，记住不要粘上油哦。
3.准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶。
4.准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒。
5.将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。
6.最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。（具体时间看泡什么菜）
7.我这一坛酸菜泡了8天当芥菜变黄的时候就说明变酸了。后来加了些小胡萝卜进去。
8.将泡好的酸菜捞起冲洗一下。
9.将酸菜切丁
10.放入炒锅炒干水份然后放油加少许生抽和糖炒均匀即可。
11.泡菜有一种特别的香味，自己做酸泡菜卫生简单爽口。做好第一坛泡菜以后每一次加新的蔬菜下去记得加些盐。可以做泡菜的有：萝卜，胡萝卜，芥菜，豆角，菜花，莴苣，包菜等。
美食美味小侦探
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。在《周礼》中就有其大名，北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
腌制方法
每年的秋末，把大缸清洗出来。把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头。
过了二十多天，掀开那块石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了。这说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜。
具体怎么做？
1、芥菜晾干表面的水；
2、均匀的码在坛里，一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准；
3、找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准；
4、三天过后爽口的酸菜就好了；
5、配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细；
6、热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）；
7、倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）；
8、大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭。
怎么吃？
酸菜的吃法多样，可炖可炒也能做配菜。
酸菜的经典吃法大概就是炖了，很多人都吃过氽白肉、白肉血肠，这都是炖法。至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉条，也叫渍菜粉。但是相信另一种酸菜吃法是很多人在饭店里找不到的。先是用酱炖一锅土豆，带汤的。
之后把酸菜切条，用热水快速焯洗净，团成团挤去除水分。一大碗酱汤略浓的土豆酱，配上去水的酸菜条，一菜两吃，既能吃到酱土豆，也能吃到酸菜蘸酱。这种吃法还适合秋天晒出来的各种干菜叶，只是那些干菜叶子用水焯过直接蘸生酱也好吃，酸菜却只蘸了炖熟的酱汤才有味道。
（注：图片均来自网络，谢谢！）
王南得
首推酸菜小酥肉，一吃就忘不了！
小酥肉是很多地方的传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，颇受推崇，每逢红白事儿的酒席时，小酥肉一定会出现在大家眼前。小酥肉对于不吃辣的人来说简直不能更合适了，不过我们一家都是重口味，小酥肉就显得有些不足了，没关系，对于北方人来说，味道不够，酸菜来凑！来一锅不油腻嘎嘣脆的酸菜小酥肉就完美解决了！
酸菜小酥肉，汤汁浓郁，酸菜酸酸脆脆，小酥肉软嫩滑口，表面绵软内里还是酥酥硬硬的，十分好吃。
酸菜小酥肉
【原料】
猪肉
酸菜
【烹饪方法】
酸菜小酥肉，自然离不开酸菜，先来展示一下我家的酸菜的做法，简单粗暴易学！
首先，准备大白菜、小白菜或者其他的各种叶子菜；
准备热水，把菜放入水里清洗，不要把菜每片都掰开，只要把菜上多余的泥土洗净就好了。
把菜一颗颗的洗净，把水份晾干。
晾干后放入坛子里，洒入盐，腌的少洒碎盐，腌的多洒囫囵盐。
腌菜分为生腌和熟腌，也就是叶子菜要不要焯水的差别，腌好后放上菜石头，放在阴冷的地方。
一般家里会腌很多，放在那儿储存着想吃就取一些。一般一个月，菜腌酸后就可以吃了！
做酸菜小酥肉，先取出酸菜备好。
把猪里脊洗净，切成条状。
加入生抽、香油和淀粉腌大概15分钟。
锅内放入适量的油，待油温到7成左右，把猪里脊放进去炸。
大概2分钟左右，里脊表面开始变硬了，捞起待用。
锅内留一定的底油，煸炒葱姜，下入切成小块的酸菜，炒大概1分钟左右，加入能没过酸菜的水，并将枸杞子和杜仲一同放入，盖上盖子，烧制5分钟左右。
再把酥肉放进去，加入少许酱油，再烧制2分钟左右即可出锅。
看着这小小的一锅酸菜酥肉，量没有很多，3个人就着菜吃了足足7碗米。
看着就能想到酸酸爽爽、又带着些许酸菜鱼的辣味儿的感觉，口水止不住的流，真的还想再来一份！
食材大搜罗
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酸菜半袋![]()
猪肉150克
- 剁椒1大茶匙
- 生抽1茶匙
- 食盐适量
- 胡椒粉少许
- 淀粉1/2茶匙
- 料酒1/2茶匙
- 酒酿2茶匙
主要食材：酸菜、猪肉
猪肉切大片
切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟
酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块
切好的酸菜放入盘底。
腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀。
抓匀的猪肉码放在酸菜上
加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁。
放入蒸锅蒸20分钟。
蒸好的酸菜猪肉取出即可食用，酸爽不腻。
美食杰官方
炎热的夏季终将快过去了，而伴随在其中丰沛的雨天也悄然若逝。在下雨天这个相对清冷的日子里，伴随着滴答的声音，没有了往日车水马龙的喧嚣，给自己的心留下一片冷清的感觉。这样的天气，我们总想着吃点热乎的，来温暖自己惆怅彳亍的内心，也温暖身边无人相伴的氛围。
火锅，是个不错的选择，但人少的情况下，总显得怪怪的。却是来一碗酸菜五花肉，那肉片之中蕴含着饱满的酸爽，咬一口真是将犹豫丢在了九霄云外，只剩下这丰富的味道。
做这道菜，需要准备的食材很简单，首先就是酸菜，这里我们选择的是大白菜泡制的。然后是五花肉，你还可以准备一些白豆腐作为额外的补充。
需要注意的是，五花肉需要提前煮制一下。将肉洗净之后，在锅中需要炖煮至少20分钟的时间，加入葱和姜去腥。煮制完成后的汤面上有很多油脂和杂质，这个汤不要倒掉，过滤之后，还有别的用处。
煮好的肉的表面同样有着不少，需要用清水来清理一遍，洗掉表面的油脂和杂质。
待食材准备完毕之后，下一步就是简单的处理了。将腌制好的酸菜一片一片撕开，叠放在案板上，切成小段。然后将切好的酸菜放入一旁的容器中，等待它用。
之后，将煮制清洗好五花肉，也切成一片片，薄厚均匀。肉的厚度大家要自己掌握，最好是不要太厚，也不要太薄。
切肉的时候，如果肉的宽度较宽，可以选择这一面来一分为二。这样我们在处理这个肉切片的时候，外观会显得非常好看，而且口感也更加饱满。将切好的肉片也放在容器中。
下面介绍一下这道菜的调味，首先呢，是我们煮肉的高汤，我们煮完肉之后，是一定要过滤后才可以使用的。然后还有白胡椒粉、盐、八角、香葱和姜片。
一切准备妥当之后，就可以开始制作这道菜了。将酸菜加入到炖煮的锅中，要注意的是酸菜的量，根据个人的喜好和能吃掉多少来适量的放，但是不要过于太多。
下面放入五花肉，将切好的五花一片片均匀的放在酸菜表面，需要注意的是，不要把肉一次性全加进去，留一小半在外面。肉放好之后，加入葱、姜和八角。然后，将过滤好的肉汤倒入其中，再加入适量的温水，刚好淹没食材即可。
一切完毕之后，便加盖开火了。酸菜和肉的结合要15到20分钟，炖煮，静静等待美味出锅。20分钟之后，打开盖子完成最后一步，将剩余的肉片用筷子一片片的夹入其中，再加入一些盐。如果你吃辣的话，还可以加入一些胡椒粉，在里面这个味道会非常棒。
盖上盖子，两分钟，到沸腾，一切OK。
