木幽书
酸菜，可以简单地分为两种，一种是东北地区大白菜腌制而成的酸菜，一种是南方地区芥菜腌制的酸菜。
作为地道的北方人，我个人也是十分喜欢酸菜，炖肉、炖粉条、包饺子都是回老家必点的家乡菜。
酸菜能不能吃？
大家对酸菜提出这样的质疑，就是因为酸菜是腌制食品，腌制食品是世界卫生组织发布的易致癌食物中的一种。
但是调查研究显示，我国酸菜盛行地区的人们患癌率并没有高于其他地区，所以酸菜是可以吃的，适量食用，并不会对健康产生什么危害，反而还有健胃消食的作用--酸菜的酸味来源于乳酸发酵，所含有机酸可以刺激唾液分泌，开胃促消化。
吃酸菜要注意几个问题：
1.酸菜炖熟煮透了才可以食用，炖煮过程可以杀灭各种有害病毒和细菌。
2.不要食用霉变、因腌浸时间短的酸菜，其会含大量的亚硝酸盐。
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营养科李医生
优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉
快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
注意事项
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
所以朋友酸菜不要直接吃哟？
我有一个视频是教大家做酸豆角的，一看就能做的那种，如何喜欢的朋友可以去看看，就这个号，打开就可以，希望大家能多多支持，谢谢了！
