小柳199416073
酸菜这样东西，开胃下饭，单吃或是作为配菜，荤素都很搭。而且不止中国，世界各地的餐桌上都有它奔走下饭的身影。比如，在俄罗斯、法国、美国、英国.......以及一长串国名的后面，就有一种共同的泡菜：酸黄瓜。
配肉配薯条配土豆泥配汉堡配三明治，都没有在怯场的。但各国黄瓜品种不同，喜欢的调味料不同，腌制方法不同，所以酸黄瓜虽然外表类似，味道也还是不同的。这只是其中的一种酸菜，还有著名的德国酸菜，配上德国肘子和大香肠一起上，解油腻的一把好手。要是放点白肉排骨一炖，当成东北菜也毫无违和感。
造型类似我国东北的酸菜，味道也很相像，不过东北酸菜用的是大白菜，德国酸菜一般用卷心菜来做。除了黄瓜和卷心菜酸菜，外国朋友们的酸菜品种也还有很多，除了植物叶子、根茎之外，水果也在酸菜范围之类，参考韩国人民的泡菜，和国内相似的很多。
但以上扯这么多，却要就此打住，因为今天并不是来聊各国酸菜的异同的，而是来解决一个小问题：怎么做酸菜最简单？
我的答案是，洗、腌、封、吃。买大青菜、大白菜、圆白菜、苦菜、芥菜或是萝卜樱子，总之就是按照本地腌菜习惯，买到一种菜，回家洗干净，在阴凉处晾干水分。
取一只泡菜坛子，洗干净，晾干，确保食材和坛子都不沾到油星。然后趁此期间，兵分两路，如果是做泡酸菜，则煮一锅淡盐水，充分放凉以后，倒入泡菜坛子，然后把晾干的菜叶子泡进去，搁几颗冰糖，撒一些新鲜花椒颗、小米辣，芹菜杆，晃匀，密闭封坛，放置在阴凉处，以现在的天气，三五天就酸了可以吃了，但这样泡，不禁放，只能泡少点，吃多少泡多少。
另外一种，如果是做腌酸菜，则菜叶需要晾得更干一些，然后一层菜叶一层花椒盐辣椒粉一层菜叶一层花椒盐辣椒粉这样往上盖，压实了，也是密封坛口，不与空气接触，一个月左右就有酸味，可以陆续开吃，当然腌得越久酸味越浓，也可以储存得相对久一些。
无论是泡酸菜还是腌酸菜，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。
总之，做酸菜是很简单的。如何在此基础上做到更好吃，则是进阶的另一个问题了。
（图片整理自网络）
美食家大雄
酸菜属于咸菜类。咸菜主要有三种：泡菜、酸菜、腌菜。
泡菜是即泡即吃的咸菜，四川最流行。盐水泡了蔬菜，第二天就能吃，短期内吃完，保质期短。酸菜做法和泡菜差不多，盐水泡了蔬菜，二十天后可以吃，起码半年不坏。腌菜不带水，也是二十天后可以吃，最低一年不坏。
酸菜最好做，也最简单。泡菜的蔬菜要收拾清洗到成品菜那样干净，因为捞出来直接的装盘上桌。酸菜就少了这道讲究，用到的蔬菜只要没有特别的污秽泥土，可以不洗，直接泡了。因为泡成酸菜后，也仅仅是食材，捞出来再洗干净了做菜。泡酸菜的蔬菜品种，最多是豇豆和青辣椒，两样可以同时泡在一起。泡成酸菜后，做菜也会在一起，譬如酸豆角肉末，酸豇豆和酸辣椒切末，和肉末一起炒了就是。
买回豇豆和辣椒，豇豆晾晒一天去些水分，和辣椒一起掫进坛子，倒满水，再按材料与盐10：1给盐，放到一边，二十天后就可以捞出来做菜。注意三个细节：①坛子、水、手、豇豆辣椒不能有油腻脏污；②凉开水或自来水都行；③整个期间，材料不能露出水面。另加说明的，喜欢酸味，可减少盐的比例，盐越少，菜越酸。 普济
身在重庆，我讲讲在重庆的家常酸菜做法，自家做的酸菜可以直接拌调料吃。平日里爷爷最爱的下饭菜就是奶奶腌的酸菜，这里就讲讲奶奶做酸菜的方法吧！
奶奶平日里会做很多腌菜，豆腐乳，豆瓣酱，泡菜，酸菜，豆豉等等，而爷爷呢最喜欢吃奶奶做的泡菜，平日里其他菜都不喜欢，最好一口腌菜，所以奶奶家的腌菜总是不断。
今天就讲讲奶奶家的泡菜的做法：
需要的材料：花椒适量，朝天椒多量，大蒜适量，食盐稍微多一点，少量水，青菜。（青菜要提前晒一下，不用晒得特别干，大太阳下稍微晒干两三天，有些脱水了就可以了。）
准备：晒干的青菜要洗干净，洗干净后挤干水分，再把水分凉干一下，辣椒洗干净把水分凉干，姜切片，多剥几块儿大蒜，花椒粒备好，水洗过的菜把水分凉干。
锅中烧少量水，加入适量的食盐，把水烧开让食盐融化，食盐根据准备的菜的多少来定，稍微多一点，放咸一点不然会坏，烧开的盐水放凉备用。
水放凉后，把准备好的朝天椒，姜片，蒜片，花椒粒，放入坛子里面，倒入放凉的盐水，把洗干净的青菜放入坛子里面，再往下挤压，挤到水下面，如果还有多的水把水到处去，用筷子，竹片子，或者石头把酸菜固定住，压住，让酸菜一直泡在盐水里面，再盖上盖子，用水密封。
如果盐放得多一点，放上三四天就可以吃了，盐放少一点，放上一个星期就可以食用了。
注意：一定要尽量往下压，水一定要淹没酸菜，最后可以在上面撒一把盐巴。根据自己的口味来调味道，决定是否放辣椒，是否放花椒，放多少。最后盖上坛子盖子，然后用水密封。
土家罗妹
谢谢两位网友的盛情邀约！
很高兴和大家分享酸菜的简易制作方法。因为我就是酸菜控，既喜欢吃酸菜，又喜欢亲自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场。
介绍第一种酸菜～泡菜
1，先准备一个泡菜坛子，可以是玻璃坛子，也可以是陶瓷坛子，重点是坛子口要有续水的水封，盖上盖子后可以存水隔绝空气。有利于有效菌～乳酸菌的发酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜坛子，坛子里的酸水已经用了五年以上。
2，如果是新买来的坛子，要用清水洗净再用开水烫过，放半坛子自来水，（好处是泡菜水不易长霉，蔬菜洗净不用控水直接放入坛中）水中到入少量白酒、加盐、花椒粒、干辣椒、冰糖等，可以根据个人喜好随意添加调味料。
3，首次腌制最好用生姜、大蒜、青红辣椒、长豆角、蒜苔、芹菜根茎等 蔬菜。后续可以把青红萝卜，包菜和紫甘蓝，黄瓜，雪里红等蔬菜放入坛子里，盐的用量可多可少，根据个人的口味来放。
4，坛子里放满蔬菜，盖上坛盖并加满水密封隔绝空气。现在的天气一个星期左右就可以食用啦！
腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎后炒一下。还可以当调味品来用，做鱼香茄子和鱼香肉丝少不了泡辣椒的滋味，做酸菜鱼就更离不了泡菜啦！
有了一坛子这样的酸水，吃酸菜就很容易了。可以随时添加蔬菜，每次加适量的盐就行。腌个两三天就可以食用了。酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能腌时间长。（就是不吃也要捞出，不然蔬菜口感软绵难以下咽。）一般情况下坛子里的酸水可以用很多年，养护它就是加水，盐，酒，调味料就好！
第二种方法～腌酸豆角
容器选用玻璃瓶，带盖玻璃碗，矿泉水瓶等。
1，豆角洗完用碱水浸泡五分钟，再用清水洗净控干水份。放太阳底下晾晒最好！
2，把晒蔫的豆角切丁，放盐、糖拌匀。（盐糖比例大概是2比1）拌好后装瓶。放阴凉的地方发酵，当看到豆角的颜色由绿变黄就可以食用啦！
3，用同样的腌制方法，还可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等，只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用来腌制。并且腌制方法简单，很容易上手制作。
酸菜脆爽好吃，营养价值丰富，含有维生素和膳食纤维，能调节肠道功能促进消化。大家可以适量吃些酸菜，对身体大有益处。
月光143555811
小时候每当芥菜收获季节，我妈总会做上一些酸留着过年炒肉吃。酸脆爽口的酸菜炒肉吃，不仅让人食欲大开，还让肉也变得不油腻并且更美味了。下面让我教大家一种非常简单的泡酸菜做法。
材料：芥菜，水。
做法：1,将芥菜清洗干净，沥干水分。
2，在干净无油的锅里加清水，烧开后，放入芥菜氽烫一分钟即可捞出。
3,将氽烫过的芥菜塞入干净无油的瓦缸中。
4,将氽烫过芥菜的水倒瓦缸中，没过芥菜即可。
5,用一块干净的石头压在芥菜上，完全密封好。
6,浸泡十天左右即可。
简单的泡酸菜就做好了，也可以放盐去泡。不管做酸菜还是以后取酸菜出来食用，都要完全无油进行。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，我每天都会给大家分享一些健康知识和健康美食做法！谢谢阅读！
涛涛巧妈
自制酸菜还是自己做的吃着才放心，下面娟子就来分享一道最简单的酸菜的做法，喜欢的不放照这个方法做；
市场很多芥菜卖,又新鲜又便宜,我们都喜欢吃酸菜鱼,买包装的酸菜鱼配料,总感觉有防腐剂吃得不太放心,自己做酸菜,简单快捷,吃得放心.
芥菜买回来洗干净,风干,煮一锅开水晾凉后再倒入菜里,把菜全浸在水里,盖上盖子,第二天菜变黄色即可食用
您觉得这样做的酸菜如何？是不是特简单？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
我是小鈊
酸菜开胃、消食、爽口。分享一个简单做酸豆角的方法：
新鲜嫩豆角洗净切成丁，放在通风处风干也可以晒干，途中翻一翻，可以晒得更均匀。时间不需要太长，晒干生水，表皮稍微有点焉即可。
将晒干水的豆角丁放在容器里（稍大的碗或盆），加适量的盐搅拌均匀。喜辣的伙伴们也可以放些辣椒丁。
准备可以密封的容器，矿泉水瓶也可以。将拌好的豆角丁放入容器里，密封后置于阴凉通风处，三至五天即可食用。
这种酸豆角可以吃多少做多少，取用方便，不需要老坛水，制作简单。你学会了吗？
来一盘酸豆角肉沫，是不是能多吃一碗饭？
乡村小仙子
青菜或卷心菜5斤洗净，切成碎块，然后太阳下暴晒半天，放入大容器，加100克盐，二两切碎的新鲜红辣椒，用手揉透，挤掉菜汁，塞入大口瓶，拧紧瓶盖，把大口瓶瓶底朝下，浸入一个放清水的盘子，水只要淹没瓶盖即可（目的是隔绝空气），这样放半个月，美味酸菜就做成了。开瓶取出酸菜，拌麻油吃。
杨周彝
我喜欢把涮菜切成丝洗净攥出水分，然后把猪排骨或者大骨头用开水烫一下，在用水洗净，在起锅烧植物油和八角，香叶，料酒，葱，姜先煮七分熟在放入准备好的涮菜放在一起在煮20多分钟就出锅，用筷子一扎骨肉分离了就完活，吃的时候沾点蒜酱，那叫一个香。
